Как приготовить кофе в пуровере?

Приготовление кофе в пуровере

Пуровер — это один из самых популярных методов альтернативного заваривания кофе, в котором используется специальная воронка конической формы. Его называют по разному, воронка, пуловер в60 или Харио

Как приготовить кофе в пуровере

Воронки для пуровера делают из разных материалов: поли пропилен, тритан, керамика или стекло. Они бывают разных форм, имеют разную толщину, форму ребер и размер

Процесс приготовления кофе в пуровере и принцип заваривания по своему принципу очень близок к приготовлению в кемексе, но все же есть принципиальные отличия, из за этих отличий и сам кофе имеет другой вкус.

Приготовления кофе в пуровере хорошо раскрывает цветочные, ягодные и фруктовые ароматы.

Что понадобится для приготовления кофе в пуровере

Обязательно:

• Кофе в зернах или молотый.
• Пуровер.
• Бумажные фильтры.
• Горячая вода.

Желательно:

• Весы.
• Кофемолка.
• Таймер.
• Чайник с тонким носиком.
• Контроль температуры

Помол кофе для пуровера

Помол для пуровера используется средний: крупнее, чем для эспрессо, но мельче, чем для френч-пресса и , того же, кемекса. С помолом можно экспериментировать и наблюдать как смена размера кофе влияет на вкус и подбирать его под свои вкусовые предпочтения.

Дозировка кофе в пуровере

Дозировку кофе лучше всего использовать  в соотношении на 1 грамм кофе 16 мл. воды. Так стандартная порция кофе будет 15 грамм кофе на 250 мл. воды. Не рекомендуется отмерять кофе на глаз, или даже мерными ложками, так как разные сорта кофе могут иметь разный вес при одинаковом обьеме. А даже 1 грамм кофе может существенно сменить вкус готового напитка.

Чтобы получать стабильный и предсказуемый результат, лучше всего использовать весы с шагом 0,1 г. Идеальный вариант если весы еще будут иметь встроенный таймер

Учтите что при изменении количества кофе, нужно будет подстроить помол, так как скорость пролива будет меняться в зависимости от количества используемого кофе. Чем больше кофе вы используете, тем крупнее должен быть помол и наоборот.

Температура воды для приготовления кофе в пуровер

Для пуровера рекомендуем использовать температуру воды 90 - 95°С. Чтобы получить такую температуру, доведите воду до кипения и оставте ее на 1-2 минути чтобы она остыла. Оптимально будет, если у вас есть термометр или специальный чайник с регулировкой температуры

Распределение кофе в фильтре пуровера

Перед тем как засыпать смолотый кофе в фильтр, нужно плолить через него +- 150 мл. горячей воды и затем вылить ее. Это нужно, чтобы убрать возможный привкус бумаги, который могут давать бумажные фильтры.

После этого можете насыпать смолотый кофе и немного встряхните пуровер, чтобы равномерно распределить кофе в фильтре.

Заваривание кофе в пуровере

Поставьте пуровер  на весы и обните их, затем запустить таймер и аккуратно смочить кофе небольшим объемом воды. Объём воды для предсмачивания обычно считают по тройному коэффициенту относительно веса самого кофе. Если вы используете 15 грамм кофе, то влить нужно 45 грамм воды. Если вы используете больше кофе, чем обычно, например, 30 грамм, то и вес воды для предсмачивания нужно будет увеличить до 90 мл.

После перового вливания нужно подождать 30 секунд, пока вся вода не впитается в кофе. Когда это произойдет, можно приступать к приготовлению.

После предсмачивания нужно аккуратно начать вливать воду в кофе круговыми движениями по часовой стрелке, начиная из центра и продвигаясь ближе к краям. И так пока не вольете все нужное количество воды

Интервальный и единовременный способ вливания воды в пуровер

• Единовременный метод - когда всю воду вливают за один раз, такой метод более простой и предсказуемый.
• Интервальный метод - определёнными порциями за несколько раз. Интервальный метод помогает усилить экстракцию и извлечь больше веществ из кофе.

В зависимости от метода вливания и количества используемого кофе, время приготовления может варьироваться от 2 до 4 минут.

После того как вся вода перетекла в сервер нужно выбросить фильтр со жмыхом и взболтать напиток для насыщения кислородом. Теперь можете розливать готовый кофе по чашкам и наслаждаться.

Рецепт приготовления кофе в пуровер

1. Вскипятите воду. Самая оптимальная температура от 92 до 96 °C.
2. Отмерьте кофе с расчетом 6-10 грамм на каждые 100 мл. воды.
3. Измельчите кофейные зерна до средне-мелкого помола.
4. Поставьте пуровер с бумажным фильтром на чашку или любую другую ёмкость
5. Пролейте кипяток через фильтр, чтобы разогреть его и воронку, приклеить фильтр к стенкам. Слить воду из ёмкости.
6. Высыпьте кофе в центр фильтра.
7. Влейте немного горячей воды так, чтобы смочить молотый кофе (вода не должна превышать уровень кофе). Подождите 30 сек.
8. Медленно вливайте оставшуюся воду, двигаясь по спирали из центра к внешней части за 2 мин.
9. Дождитесь пока оставшаяся в фильтре вода стечет в емкость. Кофе готов!