Свежеобжаренный кофе (фасовка 500 г.)

Преимущества свежеобжаренного кофе

Если вы хотите получить насыщенный, ароматный и сбалансированный кофе – он обязательно должен быть свежим. Ведь только свежеобжаернный кофе может Вам максимум вкусоароматических веществ, которые могут быть в кофейном зерне. Если кофе обжарен давно – вкус его будет плоским и не выразительным с неприятным прикусом. Причина этому воздух, кофе как и любой продукт окисляется, выдыхается и уже не даст того вкуса который был сразу после обжарки.

Почему лучше выбрать свежеобжаернный кофе?

Во время обжарки кофе и воздействие температуры в зерне проходит множество химических процессов и изменений. Кофе теряет много воды, и ее содержание снижается с 10-13% до 2-3%, так же проходит карамелизация. Во время обжарки кофе выделяются эфирные масла (именно они и дают привычный нам запах), при высокой температуре освобождаться множество различный веществ. При нагревании в зернах проходит реакция Майяра – это химическая реакция между сахарами и аминокислотами, именно во время этой реакции формируется цвет, аромат и вкус кофе. Благодаря такой реакции, зерна темнеют и выделяются эфирные масла, разрушается клетчатка и снижается уровень глюкозы.

Как обжаривается кофе?

При обжарки кофейного зерна можно выделить 3 основных стадии

• Сушка, при ней испаряется вся лишняя влага
• После 100 градусов Начинается реакция Майяра (на этом этапе формируются цветочные, ягодные и фруктовые ноты.
• Свыше 170 грарусов начинается карамелизация, на этом этапе формируется уже классические шоколадные, карамельные и ореховые ноты.  

В результате этих процессов образовываются  множество ароматических соединений. Самые важные из них:

• Фураны, они придают кофе сладкий карамельный вкус
• Пиразины, отвечают за цветочные ноты во вкусе;
• Кетоны, отвечают за маслянистый вкус;
• Кофеоль,  придаёт кофе привычный нам запах

При воздействии высоких температур кофе интенсивно испаряет влагу, из за этого зерно становится более пористым и более легким.

Что происходит с кофе после обжарки

Сразу после обжарки зерно начинает интенсивно выделять углекислый газ. По этой причине большинство обжарщиков не упаковывают кофе сразу после того, как оно остынет. Свежеобжаренному кофе дают определенное время, чтобы отлежатся, чтобы часть  газа вышла.

Но делать это нужно очень аккуратно, дело в том, что кофе очень гигроскопичный продукт, он очень быстро впитывает запахи и влагу с окружающей среды. Так же кофе вступает в реакцию с кислородом и начинает процесс окисления и потерю части эфирных масел, которые отвечают за насыщенный аромат. Если упросить – то кофе начинает просто выдыхаться. Именно по этому нужно внимательно контролировать этот процес и вовремя фасовать кофе в герметические упаковки со специальным дегазирующи клапаном (именно он позволяет выпустить лишний углекислый газ и дает пакету лопнуть)

Сколько можно хранить свежеобжаренный кофе

В первые несколько дней, когда происходит стабилизация кофе и вкус может немного меняться. Своего пика вкус набирает в 4-7 дню. Если хранить кофе правильно (можно хранить прямо в пакете, если там есть дегазирующий клапан) то вкус сохраняется до месяца, а иногда и до двух месяцев. После этого периода аромат и вкус стремительно угасают. Если хранить кофе в открытой пачке с доступом воздуха то срок хранения сокращается до недели, а если кофе смолотый – то срок хранения идет на часы.

Как отличить свежеобжаернный кофе от несвежего. Свежий кофе всегда имеет яркий насыщенный вкус, это сразу заметно, даже если вы не сильно разбираетесь в кофе. При светлой и средней обжарке на зернах кофе нету никаких маслянистых пятен.

Если же вы покупаете уже смолотый кофе, то все эти моменты не имеют значения, этот кофе выдыхался еще на моменте фасовки. В супермаркетах вы часто можете встретить кофе на развес, который хранится в прозрачных контейнерах и рассыпается по упаковкам перед продажей. Это не очень хороший вариант, такие контейнеры не герметичны и кофе постоянно находится под воздействием света. А дата обжарки скорее всего тайна, даже для самых продавцов.

Самый лучший способ хранения, когда кофе упакован в непрозрачную упаковку с дегазационным клапаном. На упаковке обязательно должна быть маркировка, когда кофе был обжарен.