Свежеобжаренный кофе в зернах (фасовка 1кг.)

Свежеобжаренный Кофе в зернах 

Как выбрать кофе в Зернах?

Чтобы приготовить вкусный кофе, он обязательно должен быть свежим. У старого кофе плоский аромат, очень невыразительный и нестабильный вкус с неприятной горечью и посторонними запахами. Так происходит из-за контакта кофе с воздухом, от этого кофе быстро выдыхается и теряет все свои вкусоароматические характеристики.

Почему важно выбирать свежеобжаренный кофе

Во время процесса обжарки кофе в зерне происходит много химических реакций. Снижается количество влаги в зерне с 11 % до 3 %, основные реакция внутри кофе это реакция Майяра и карамелизация. Так же во время обжарки выделяется множество эфирных масел.

Что происходит с кофе во время обжарки

При обжарке кофе проходит три основные стадии:

• Сушка, при которой испаряется лишняя влага,
• Примерно при 100 градусах начинается реакция Майяра, во время которой формируются энзимные ноты — цветочные, фруктовые и ягодные,
• Со 170 градусов начинается карамелизация, во время которой формируются типичные ароматы: шоколад, орехи, специи, карамель.

Реакция Майяра — это одна из основных факторов формирования цвета, вкуса и аромата кофе. Во время этой реакции аминокислоты начинают взаимодействовать с сахаром, и в результате образовываются сотни ароматических соединений. Самые важные из них фураны, которые придают кофе сладкий карамельный вкус. Так же очень важны пиразины, которые отвечают за цветочные ноты во вкусе, кетоны -которые отвечают за маслянистый вкус и кофеоль, который придаёт кофе характерный запах. Именно во время реации Майяра зёрна кофе меняют цвет с зеленого на насыщенный коричневый, выделяются эфирные масла, разрушается клетчатка и снижается содержание глюкозы.

Многие считают, что чем более сильно обжарен кофе, тем меньше кофеина в кофе. Но это не совсем так, сам кофеин при обжарке не сгорает. Но при более темной обжарке общий вес зерна уменьшается (по сравнению со светлой обжаркой), из за этого, на тот же вес кофе концентрация кофеина наоборот может стать больше.

Что происходит в зернах кофе после обжарки

Сразу после обжарки зерна кофе начинают выделять углекислый газ. Иногда кофе перед упаковкой дают немного времени отлежаться и возможность лишнему углекислому газу вийти. Но делать это нужно аккуратно. Свежеобжаренный кофе очень гигроскопичен. Он очень легко впитывает в себя любые посторонние запахи, а при непосредственном контакте з воздухом начинает окисляться и терять эфирные масла, а от их содержания зависит насыщенность вкуса и аромата.

Чтобы газ выходил с зерна, но сам кофе не контактировал с воздухом, используют специальный дегазационный клапан. Упаковки с таким клапаном не дают кофе контактировать с кислородом. Но даже в таких упаковках кофе нельзя хранить очень долго.

Сколько хранится кофе в зернах и почему

Кофе достигает максимальной насыщенности вкуса и аромата на третий-шестой день. При правильно хранении в пакетах с клапаном кофе в зернах сохраняет особенности вкуса до двух месяцев. Через несколько месяцев вкус уже существенно будет уступать свежеобжаренному кофе, вкус становится плоским, появляется неприятная горечь и невыразительный аромат. Кофе в зернах в открытой пачке может храниться несколько недель, а смолотый кофе несколько дней

Отличить свежий кофе от старого можно даже по запаху. Свежий кофе в зернах имеет насыщенный резкий аромат. Если обжарка средняя или светлая, то на зернах кофе не должно быть никаких маслянистых пятен. Если же это зерно темной обжарки, то масло на поверхности зерна допустимо, потому что в этой ситуации масло появляется уже во время обжарки.

Когда вы покупаете молотый кофе в супермаркете, шанс что кофе будет действительно вкусным очень низкий. Молотый кофе сам по себе теряет аромат очень быстро, а из-за особенностей логистики от момента обжарки до попадания на прилавок магазина может пройти несколько месяцев. И в большинстве случаев такие упаковки не имеют дегазационного клапана, который очень важен. Так же часто можно встретить в магазин кофе в зернах который продают на вес. Зерно раскладывают в прозрачные пластиковые контейнеры, а затем упаковывают нужное вам количество. Такой способ хранения тоже не подходит для кофейного зерна— контейнеры негерметичны, кофе находится под воздействием света, дата обжарки — скорее всего, тайна даже для продавцов.

Кофе в зернах должен быть упакован в непрозрачную упаковку с дегазационным клапаном. На упаковке обязательно должна быть указана дата обжарки. Если от момента обжарки пройшло 1-2 неделе, это не очень страшно, если уже больше месяца, рекомендуем искать что-то посвежее, а после вскрытия упаковки — выпить кофе желательно за несколько недель.

Оптимально если зерна кофе обжарены от 3 до 14 дней. Такой кофе как раз будет на пике своего вкуса, и у вас ещё будет достаточно время, чтобы насладиться вкусным напитком. Даже если кофе обжарен 3 недели назад, это тоже не так страшно, если вы покупаете не большую упаковку и выпьете его за 6-8 дней. Плохо, если после обжарки зерна прошло полтора-два месяца и больше.

Стоит ли покупать кофе в зернах или все же брать сразу молотый кофе?

Очень часто покупатели хотят, чтобы кофе уже сразу был смолот, если нет возможности смолоть зерно самостоятельно, то такой вариант имеет право быть. Если же у вас дома есть кофемолка, то всегда рекомендуем молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Почему мы так делаем? Для начала нужно ответить на важный вопрос - почему мы перемалываем кофейные зерна?

Главная цель приготовления кофе состоит в том, чтобы получить из кофе максимум его вкусового потенциала - те самые бесконечные вариации восхитительных вкусовых профилей, которые заложены в кофейном зерне природой и подчеркнуто обжарщиками. Цельное зерно кофе как природный резервуар долго хранит ароматы и вкусы, раскрывающиеся впоследствии в чашке. А молотое зерно, если вы решите его все-таки купить, имеют тенденцию терять свои качества очень быстро – в течение буквально нескольких часов после открытия упаковки. Вакуумная упаковка способна удержать свежесть молотого кофе в закрытом состоянии, хотя и максимум вкуса от этого кофе сложно получить, но тут же перестает быть таковой после первого же открытия. Таким образом, чем быстрее вы заварите и выпьете пачку молотого кофе, тем лучше. Чтобы действительно понять разницу, вы можете смолоть небольшую порций кофе и оставить ее на день, а на следующий день приготовить его, при этом параллельно смелите еще одну порцию этого же кофе и приготовьте его во вторую чашку. Разницу вы почувствуете колоссальную!

Зерновой кофе после помола намного лучше раскрывается при заваривании, ведь эфирные масла, прикрытые оболочкой целого зерна, улетучиваются не сразу. Поэтому у такого кофе гораздо интенсивнее и ярче аромат.

Преимущества кофе в зернах

• Контроль качества. Если вы не первый раз берете определённый сорт кофе, то уже по внешнему виду вы можете определить что вы получили именно то, что заказывали. К тому же, кофе в зернах можно молоть непосредственно перед употреблением, что максимально поможет раскрывать его свойства.
• Отсутствие примесей и искусственных ароматизаторов. Их не добавляют в зерновой кофе.
• Контроль над помолом. Вы сами определяете степень помола. Различные методы заваривания требуют разной фракции. При покупке зерна легко добиться нужной.
• Экономия. Покупка кофе в зернах может быть более выгодной, поскольку зерновой кофе дольше сохраняет свежесть, чем молотый. Значит, можно заказать упаковку большего размера и использовать его постепенно в течение нескольких недель.
• Приготовление по своему вкусу. Начиная процесс приготовления с более ранней стадии, с помола, проще добиться желаемого результата. Это дает больше контроля над процессом заваривания и возможность подстроить кофе на свой вкус.
• Выбор способа приготовления. Кофемашина, турка, пуровер, френч-пресс – можно смолоть под любой из этих способов, если же кофе будет уже смолот, то вы сможете готовить только одним способом (под который уже смолот кофе)

Если же вы все равно решили купить молотый кофе, то соблюдайте несколько рекомендаций.

Покупайте кофе очень небольшими упаковками, например, объем потребления на неделю. Это может гарантировать, что вы получите достаточно свежую чашку кофе каждый раз. Молотый кофе практически полностью теряет вкус и аромат через две недели после вскрытия упаковки.

Обязательно уберите свой кофе подальше от таких факторов, как тепло, влага и свет. Идеально подойдет контейнер для хранения кофе с плотно-закрываемой крышкой или плотная пачка кофе с зип-локом. Но учтите, что даже кофе из вакуумных пачек будет менее свежим, чем кофе, который вы размалываете сами. Чем меньше временной отрезок между помолом и завариванием, тем вкуснее напиток!

Выбирая кофе в зернах, ориентируйтесь на следующие параметры:

• Качество зерен. Изучите информацию о производителе, регионе выращивания и методах обработки и степень обжарки
• Ваши личные предпочтения. Кофе – это множество разнообразных вкусов и ароматов, поэтому выбор должен зависеть от того, что нравится в напитке именно вам. Предпочитаете яркий, фруктовый или цитрусовый  нежный вкус с кислинкой – заказывайте арабику. Больше любите крепкий и насыщенный кофе, тогда ваш выбор – купаж арабики и робтусты.
• Обжарка. Она имеет решающее значение для вкуса и аромата будущего напитка. Обычно, по типу обжарки зерна делятся на 3 типа: светлая, средняя и темная. (на самом деле их гораздо больше)
• Дата обжарки. При покупке кофе в зернах обратите внимание на то, чем свежее зерна, тем лучший вкус и аромат вы получите.
• Не зацикливаться на одном сорте. Если вы новичок в выборе кофе, то вам просто необходимо пробовать различные сорта, чтобы определить любимые вкус и аромат. Кофе в зернах – это уникальный продукт, каждый сорт которого отличается собственным букетом и оттенками вкуса. Экспериментируйте и выбирайте то, что вам по-настоящему нравится.
• Способ приготовления кофе. Учитывайте способ приготовления напитка, которым вы обычно пользуетесь. Например, для приготовления в кофемашине рекомендуется использовать смесь зерен арабики и робусты с темной обжаркой, а для приготовления кофе в гейзерной кофеварке или терке – зерна средней обжарки. Фильтр кофе же любит более светлую обжарку.
• Упаковка. Играет важную роль в сохранности качества и свойств зерен кофе. Оптимально покупать кофе в упаковках с клапаном для выхода углекислого газа, который препятствует попаданию кислорода в пачку.

Как определить качественный кофе в зернах

• Внешний вид зерна. Качественный кофе отличается однородностью (хотя есть сорта для которых разный размер допустим). Зерна визуально похожи между собой формой и цветом (если это не купаж). Также обращайте внимание на отсутствие множественных  дефектов: повреждений, трещин или битого зерна (небольшое количество допускается даже в дорогих сортах, но из не должно быть много)
• Происхождение. Лучший кофе производится на высокогорных фермах в тропических регионах. Кофе, выращенный на небольших семейных фермах, считается более качественным, потому что производители могут уделять больше внимания уходу за растениями. Высококачественный продукт обычно имеет информацию о происхождении зерен, способе обработки, сорт кофе и высота произрастания.
• Качество обжарки. Степень обжарки сильно влияет на вкус и аромат кофе. Если обжарка светлая, то в них сохраняются кислые нотки, а если темная, то напиток может иметь более шоколадные, карамельные и ореховые нотки. Средняя же обжарка это более универсальный кофе которая в некоторой степени имеет и те и те нотки.
• Цена кофе. Кофе высокого качества может стоить дороже, чем продукт из супермаркета. Однако, не всегда очень дорогой кофе означает что он очень вкусный. Лучше выбирать зерновой кофе по соотношению цены и качества. Или брать небольшую упаковку чтобы сначала оценить его

И помните, самый лучший способ определить качество кофе – это попробовать его. Именно поэтому в нашем ассортименте есть специальные дегустационные наборы, купив которые вы можете оценить сразу несколько сортов и найти именно свой кофе

Чем полезен натуральный кофе в зернах

Натуральный кофе –  не только вкусный напиток, который будит нас по утрам, но и источник многих полезных свойств для организма. Кофе содержит множество антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Последние могут повреждать клетки и способствовать развитию заболеваний. Кофе содержит кофеин, который стимулирует центральную нервную систему и может помочь улучшить настроение и снизить усталость. Кофеин также может помочь увеличить энергию и выносливость, что особенно полезно перед физической активностью.

Некоторые исследования показывают, что умеренное употребление кофе может снизить риск различных заболеваний, таких как диабет, болезни сердца, рак и болезни Паркинсона. Качественный кофе может помочь улучшить пищеварение и ускорить метаболизм. Кофе может помочь повысить концентрацию и улучшить когнитивные функции. Употребление кофе перед тренировкой поможет повысить физическую производительность при занятиях спортом.

Однако, следует помнить, что употребление кофе не должно превышать разумные пределы, что может негативно сказаться на организме.

Как хранить кофе в зернах

Свежеобжаернный кофе в зернах при правильном хранении может сохранять свои вкусовые качества более месяца. А чтобы сберечь все вкусовые качества, необходимо правильно хранить зерно.

Вот несколько простых правил, которых стоит придерживаться:

• Сразу после покупки кофе пересыпьте его в плотно закрывающуюся контейнер – желательноне прозрачный. Избегайте использования пластиковых контейнеров, так как они могут впитывать запахи. Так же хорошим вариантом будут пакеты с Зип локом и дегазационным клапаном
• Храните кофе в сухом и прохладном месте, без попадание большого количества цвета и посторонних запахов. Идеальная температура для хранения зернового кофе – от +10 до +20 градусов Цельсия.
• Не храните кофе в зернах  в холодильнике, так как он может впитывать запахи других продуктов и терять свой вкус и аромат.
• Не храните кофе в зернах в местах с высокой влажностью.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете максимально продлить срок годности своего зернового кофе и наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом на протяжении долгого времени.