Фильтр, Свежеобжаренный кофе

Специальный профиль обжарки, который позволяет открыть вкус кофе с лучшей (на наш взгляд) стороны. Данный кофе рекомендуем в первую очередь для фильтрового метода заваривания , также для приготовления в джезве. Для приготовления эспрессо не рекомендуем , так как может быть не стабильно*, и не сбалансировано

Светлая обжарка кофе

Почему под фильтр и эспрессо кофе используют разную обжарку

Эспрессо и фильтр кофе это принципиально разные способы приготовления. При приготовлении эспрессо мы готовим кофе с помощью продавливания воды под давлением через кофейную таблетку. При таком способе экстракция занимает очень маленький промежуток времени. Для него используется более мелкий помол и воду высокой температуры для более быстрого извлечения вкусоароматических веществ из кофе

Фильтр кофе (альтернативные способы заваривания) предоставляет нам больше пространства для эксперимента. Здесь мы можем использвать более крупный помол, менять способы вливания и температуру воды. Используя большее количество воды мы предоставляем для приготовления кофе больше времени. Плотность кофе приготовленным альтернативными методами намного меньше, чем  у эспрессо.

Более темно обжаренный кофе, имеет больше пористую структуру и менее плотное зерно, чем светло обжареный. Это означает, что кофе средней и темной обжарки растворяется быстрее, из него быстрее извлекаются вещества и для его приготовления нужно меньше времени

Конечно, мы можем корректировать другие факторы, такие как размер помола или температура воды, чтобы компенсировать это, но общее правило состоит в том, что светлая обжарка лучше всего работает с более медленным методом приготовления, таким как пуровер, иммерсия или фильтр кофеварка, а более темный кофе лучше подойдёт для эспрессо.

Это не означает, что светлую обжарку нельзя использовать обжарку для эспрессо, а темную для фильтра, но это повлияет на вкус напитка. Профили обжарки для фильтра и под эспрессо будут отличаться.

Используя фильтр обжарку в эспрессо, кофе может получится недостаточно вываренным и очень кислотным. Стоит отметить, что разделенние на светлую и темную об жарку не сов сем верное, болем правильно говорить обжарка фильтр и эспрессо. Так как светло зерно еще не означает что это кофе Фильтр обжарки (и наоборот), хотя чаще всего это именно так. Основную роль играет длительность обжарки (а так как она может проходить долго, но на не высоких температурах, зерно может выглядеть светлым)

Для того, чтобы пожарить кофе под эспрессо стоит давать меньше энергии на всех этапах: на этапе сушки и карамелизации. Из-за того, что в эспрессо присутствуют карамельные ноты, мы должны растягивать процесс карамелизации.

При долгой обжарке кофейное зерно начинает темнеть, активно выделять эфирные масла, кафеоль (вещество, которое и дает привычный нам кофейный запах) а поверхность зерна начинает карамелизоваться. Если говорить простыми словами, то на поверхности зерна образуется много веществ, которые дают кофе характерный вкус и запах. Даже при коротком контакте с водой из такого зерна получится насыщенный и ароматный напиток.

При короткой обжарке зерно не успевает потемнеть и кофейного аромата выделяется не так немного, но зато сохраняет в себе все особенности своего терруара: характерные вкусовые оттенки и естественную кислотность. Для приготовления такого зерна подойдет более долгий контакт с водой, только тогда из него удастся извлечь достаточно вкусоароматических соединений и получить насыщенный вкус.

Интересный факт: тёмная обжарка, помимо прочего, позволяет хорошо замаскировать дефекты зерна, поэтому производители часто обжаривают кофе посредственного качества чуть ли не до черного цвета

Если вы сварите в фильтре зерно темной обжарки, то получите перенасыщенный и переэкстрагированный кофе, горечь в котором будет перебивать весь вкус.