Приготовление кофе в Кемексе, Кофе и Кемекс

Кофе в Кемексе

Американский химик Питер Шлюмбом совершил немало открытий, но в историю вошёл как изобретатель кемекса. Учёный допоздна задерживался в лаборатории, поэтому нуждался в крепком кофе. Из подручных средств: колбы Эрленмейера, лабораторной стеклянной воронки и бумажного фильтра, – мистер Шлюмбом соорудил подобие капельной кофеварки. Все масла, содержавшиеся в молотых зёрнах, оставались на уложенном в воронку фильтре, в колбу попадал прозрачный напиток.

Кофе, приготовленный таким способом, получался вкусным, но конструкция оказалась неудобной: колба обжигала руки, а перед тем, как перелить напиток, приходилось искать место, куда можно было бы положить вынутую из колбы мокрую воронку. Шлюмбом нашёл выход: воронку с колбой он соединил при помощи кожаного прихвата. Позже прихват стал деревянным, кожаным остался лишь шнурок.

Приготовление кофе в Кемексе

• Для получения оптимального результата важно использовать кофе среднего помола. Для этого мы рекомендуем воспользоваться хорошей жерновой кофемолкой, потому что ножевые кофемолки не позволяют достичь качественного равномерного помола, который является необходимым условием для получения насыщенного напитка с большим количеством вкусовых нюансов.       
• Сложите фильтр так, чтобы получился конус со сторонами в 1 и 3 слоя. Поместите бумажный фильтр в верхнюю часть кемекса, трехслойной стороной к носику колбы. Обильно полейте бумажный фильтр горячей водой, чтобы удалить привкус бумаги и прогреть кемекс. Дайте воде полностью стечь в колбу кемекса, после чего, не вынимая фильтра, слейте воду через носик. Следите за тем, чтобы фильтр плотно прилегал с стенкам кемекса.    
• Вам понадобится 42 грамма кофе на 600 мл воды. Насыпьте свежемолотый кофе в кемекс и сделайте в горке кофе небольшое углубление для того, чтобы было удобнее наливать воду.       

• Аккуратно добавьте небольшое количество воды (примерно 50 мл), чтобы смочить кофе и начать процесс предварительной экстракции. Очень важно добавлять воду плавно, круговыми движениями, равномерно смачивая кофе. Температура воды должна составлять до 95 С.   
• По прошествии 30 секунд (когда вся вода впиталась), начните заливать кофе водой. Наливайте воду медленно, тонкой струйкой, двигаясь по кругу от края к центру до тех пор пока уровень воды не будет состоять на 3/4 см от верхнего края колбы. Следите за тем, чтобы цвет поверхности кофе был как можно более равномерным без темных и светлыхь пятен.              

• Как только вода просочится в кемекс и начнет появляться кофе с под воды, долейте воды (до тех пор, пока общий объем залитой воды не составит 600 мл). Следите за тем, чтобы кофе распределялся равномерно, а не скапливался в центре, и чтобы цвет поверхности был как можно более равномерным.   
• Дайте просочиться кофе в кемекс, после чего удалите бумажный фильтр.      
• Ваш кофе готов! Разлейте по чашкам и наслаждайтесь!