Зачем сбрызгивать зёрна кофе водой перед помолом, Метод RDT увлажение кофе

Зачем сбрызгивать кофе перед помолом

Часто на видео можно встретить что перед помолом кофе, его “пшикают” какой-то жидкостью, что это за жидкость и зачем это делают?

Основные цели увлажнения зерен перед помолом

• Молотый кофе не прилипает к кофемолке
• Снижается статика частиц
• Повышается однородность частиц кофе

Среди любителей кофе уже давно популярный интересный лайфхак — сбрызгивать кофейные зерна, перед тем как смолоть их. Считается, что такая процедура помогает смалывать кофе равномерней и уменьшить статический заряд, именно из-за него частицы кофе прилипают к кофемолкам и  дозирующим часам. Этот процесс называют Ross Droplet Technique (RDT), или просто капельная техника Росса,  в честь бариста Дэвида Росса, именно он популяризировал такой метод. Он заметил что небольшое количество обычной воды не зерне может значительно улучшить результат качества и удобства помола кофейного зерна

История капельной техники Росса

Сбрызгивание кофейного зерна водой перед помолом – это метод, который стал набирать популярность не так давно. Хотя такую практику можно было встретить довольно давно.  Еще в 19 веке кофейные торговцы намерено сбрызгивали кофе водой. Хотя делали они это для того чтобы повысить общий вес продукта и просто больше заработать, уже тогда впервые начали замечать что такой кофе смалывать комфортнее.

В наше время кофейная культура развивается с колоссальной скоростью, постоянно появляются новые методы заваривания и улучшения процесса приготовления кофе. И увлажнение кофейных зерен водой — один из них. Такая практика начала набирать популярность благодаря экспериментам, проводимым бариста и любителями кофе, которые постоянно ищут способы улучшения вкуса и аромата напитка.

Суть такого метода в том, чтобы слегка увлажнить уже обжаренные кофейные зёрна перед самым процессом помола. Считается, что сбрызгивание дает возможность снизить статическое электричество, которое обязательно накапливается в процессе помола и приводит к тому, что мелкие частицы смолотого зерна прилипают к стенкам вашей ёмкости. Изначально это делалась только с этой целью, но с практикой некоторые бариста начали утвержать, что это может повлиять и на равномерность помола и даже выделение ароматических соединений при приготовлении кофе.

Влияние воды на итоговый помол кофе

Здесь тяжело доказать что-то с научной точки зрения, так как процесс мола кофе зависит от множества факторов, таких как: сорт зерна, способ обработки кофе, характеристик кофемолки и влажность самого зерна. А серьезные исследование по поводу этого вопроса не проводились. Ми можем опираться только на практику и наблюдение бариста, которые практикуют такой способ

В одной из публикаций в журнале European Food Research and Technology, выпущенной еще в 2008 году, утверждается, что влажность кофейных зерен может оказывать значительное влияние на процесс помола. Согласно этой статье, при повышении влажности кофейные зерна становятся не таким хрупкими,  из-за чего  жернова кофемолки могут перемалывать их более равномерно, чем сухие, но при этом, для такого помола нужно больше усилий.

Такой же еффект можно заметить при помоле кофе светлой и темной обжарки. При более светлой обжарке зерна сохраняют больше влаги, и такой кофе зачастую можно смолоть более  равномерно  и они дают меньше пыли, чем кофе обжаренный темнее. При этом, стоит отметить, что многое зависит от конкретного сорта кофе и особенностей кофемолки

В свою очередь, качество и однородность напрямую помола влияет на экстракцию веществ из кофе во время приготовления. Более однородный помол кофе дает экстракцию равномерней, и это напрямую влияет на вкус напитка.

А за счет снижения статики молотого зерна, частицы не будут прилипать к стенкам чаши, что уменьшит процент удержание кофе, которое не попадает в ваш напиток. Благодаря этому вы сможете заварить чашку именно из того количества кофе, которое изначально отмеряли для приготовления

Важно понимать, что такой кофе будет смалывать тяжелее, и не все кофемолки могут комфортно с этим справится. Так же более высокая влажность повышает шанс появления плесени, проэтому стоит чаще чистить кофемолку

Как использовать технику RDT

• Взвесьте нужное количества зерна в ёмкость или дозирующую чашу
• Немного сбрызните их водой из спрея (если его нет, можно просто смочить водой палец и размешать им кофе).
• Накройте чашку и встряхните ее пару раз, чтобы равномерно распределить влагу.
• Пересыпьте кофе в кофемолку и можно молоть.

Учтите, что слишком большое количество воды может привести к слипанию смолотого кофе и ухудшить экстракцию. А слишком маленькое количество воды, наоборот, просто не дать ожидаемого эффекта.

Время воздействия влаги, так же имеет значение. Если вода находится на зернах слишком много времени, то они могут излишне размокнуть

Если вы только пробуете применять технику RDT, ожидаемый эффект можно получить не сразу и потребуется некоторого времени для экспериментов, проб и ошибок. Чтобы найти оптимальный баланс между количеством влаги, временем контакта воды с зерном и особенностями кофемолки. Несмотря на потенциальные сложности, использование RDT перед помолом может стать неплохим инструментом для любителей кофе, и улучшить вкус в чашке.

Актуальность метода RDT

Нужно понимать, что использование такого метода можно применять именно в условиях, когда при помоле кофе накапливается много статического электричества. Есть кофемолки, в которых, частицы кофе практически не магнитятся к стенка, в таких случаях использования RDT не имеет особого смысла.

Обычно накопление электричества повышено в условиях низкой влажности, ведь частицы влаги в воздухе улучшают проводимость и способствуют естественному снижению статики.

Если вы готовите кофе в помещении с сухим воздухом насыщенным электричеством, метод добавления воды к зернам будет иметь наиболее явный результат — разница будет видна сразу, а количество частиц кофе на стенках заметно уменьшится.

Сбрызгивание кофейных зерен дополнительной влагой может улучшить качество и удобство помола, а в результате и вкус вашего напитка. Такой сопосб будет актуальным для тех люьителей кофе, которые ищут дополнительные факторы к идеальной чашке.

Выводы по применению RDT

• Экспериментируйте. Всегда стоит искать новые способы приготовления кофе. Если вы считаете что для вас такой метод актуальный – пробуйте. Возможно он не даст вам ощутимого результата, а возможно станет значимым фактором в приготовлении кофе.
• Учитывайте степень обжарки и особенности сорта кофе. Разные виды кофе могут реагировать на добавление воды по-разному. Светлая обжарка обычно сами по себе более влажная, а темная содержит меньше влаги
• Не забывайте про кофемолку. Убедитесь, что ваша кофемолка может справиться с влажными зернами, а так же следите чтоб в ней не заводилась плесень из за повышенной влажности
• Не перебарщивайте. Используйте не большое количество воды для сбрызгивания зерен. Ваша цель — только слегка увлажнить зерна, иначе метод не приведет к желаемому результату.