Турка

Турка для кофе

Турка это традиционная восточная посуда для приготовления кофе, еще с давних времен онаполучила распространение на территории стран Ближнего Востока. Классическая турка сделана из меди и имеет длинную ручку.

Изначально турка имела немного другую форму и называлась далла. Несмотря на то, что даллы долгое время использовались для приготовления кофе, они совсем не подходили для приготовления небольших порций кофе из за своих больших размеров. Именно на смену им и пришла джезва.

Переход от даллы к турке был постепенный. Сначала в качестве альтернативы люди стали использовать маленькие ковшики. Но они не прижились, поскольку через их форму кофе выливался при подъеме пены. Поэтому любителям кофе пришлось совершенствовать форму сосуда, предназначенную для приготовления излюбленного напитка. Именно благодаря экспериментам и постоянным доработкам и появилась привычная для многих форма турки

Что такое турка?

Турка – это не совсем верное слово. Первые знакомства з таким способ приготовления во многих случаях связаны с Турцией. Именно поэтому у нас сам способ приготовления и название такой посуды прозвали туркой - по национальности людей, которые этими ковшиками пользовались для варки кофе. Правильное исконно-тюркское название «джезве» сначала у нас не очень прижилось. Поэтому посуда, предназначенная для приготовления кофейного напитка очень долго называлась туркой. Сейчас название джезва можно встретить гораздо чаще, но и слово турка пока используют довольно часто.

Турка и джезва – это одно и то же. Между ними нет абсолютно никакой практичной или функциональной разницы. А каждое название – это местное наименование одного и того же предмета посуды.

Турка представляет собой сосуд с толстыми стенками небольшого размера, отличающийся специальной конической формой Турка имеет довольно длинную ручку и суженную горловину, благодаря такой форме кофейная пена постепенно поднимается, а не сразу убегает.

Что нужно знать о турке

Главное преимущество турки в ее постоянстве. Это один из немногих девайсов для приготовления кофе, который практически не изменился за много лет. Хотя и появились новые материалы и дизайны, однако форма и принцип работы остается прежним на протяжении нескольких веков.

Какая турка лучше — электрическая или обычная?

Не так давно на рынке появился электрический вариант ручной турки. Производители уверяют, что она способна полностью заменить традиционную джезву и сделать процесс приготовление намного проще.

Электрическая турка по форме напоминает классическую, а по принципу работы это ближе к лектрочайнику. В емкость вы засыпаете смолотый кофе и наливаете воду. Тен все это нагревает, и ваш кофе готов. Чем более мощный тен, тем быстрее нагревается вода, Иногда процесс занимает всего 35-45 секунд. Для сравнения приготовление 90 мл. кофе на песке занимает от 1.5 минуты

Кажется что такая скорость это явный плюс, но здесь и кроется основной минус электрических турок. Из-за высокой скорости нагревания воды экстракция проходит не полностью. Частицы не успевают отдать все свои вещества, а вкус напитка получается плоским и неинтересным.

Возможно решением будет електротурка с регулировкой времени? К сожалению нет, мы сталкиваемся со вторым недостатком электротурок — материал емкости.

Дешевые электрические турки делают из пластика и стекла, более дорогие — из стали, иногда из керамики. За исключением последней, все материалы нагреваются неравномерно и не могут обеспечить постепенный одинаковый нагрев всей поверхности для качественной экстракции. Керамика немного лучше, но все равно существенно проигрывает меди, из которой делают качественные классические турки.

К сожалению , напиток, приготовленный в электротурке, далек от того, что принято называть «кофе по-турецки». Если у вас нет особых требований и нужно быстро сварить обычный кофе, возможно, электрическая турка подойдет. Но тем, кто стремится ощутить весь кофейный потенциал зерна, настоятельно советуем ручной инвентарь.

Из чего должна быть турка: выбираем материал

Медные турки — бессмертная классика

Самые надежные, долговечные и качественные турки изготавливают из меди. У нее отличная теплопроводность, поэтому вода нагревается равномерно по всему объему и каждая частица помола отдает свой потенциал. Медные турки универсальны: в них можно приготовить кофе на электрической или газовой плите, открытом огне, углях или песке. Единственное исключение это индукционная плита, здесь нужен будет специальный переходник.

Практически все  турки изнутри покрывают оловом или серебром. Для перемешивания кофе бариста не пользуются металлическими ложками, а используют длинные деревянные палочки. Они безопасны для поверхности и не искажают вкус готового напитка. Уже много лет медные турки это самый популярный вариант у которого нету достойных конкурентов. Эдинственный приближенный вариант это серебро, но учитывая цену, он не сильно популярен

Латунные и мельхиоровые турки

Латунные и мельхиоровые турки делают из сплава меди с цинком или никелем соответственно. Они дешевле медных и чуть меньше окисляются, но внутреннее защитное покрытие все равно должно быть. Теплопроводность металла хуже, что, безусловно, сказывается на вкусе кофе: он получается более бедным и плоским. Однако при ограниченном бюджете это неплохое решение.

Керамические и глиняные турки

Ценителям экзотики и аутентичности понравится посуда из керамики и глины. Материал экологичен, равномерно и постепенно нагревается и остывает. Когда снимите турку с огня, вкус и аромат напитка продолжит раскрываться. Из недостатков — оба вида сырья хрупкие, и на вкус кофе из глиняной турки может повлиять природный состав глины. Также глина хорошо впитывает аромамасла, поэтому глиняную турку рекомендуют использовать для одного сорта кофе, чтобы не смешивать вкусы.

Чугунные турки 

Самый насыщенный напиток заваривается в чугунных турках. Чугун очень медленно нагревается и также неторопливо отдает тепло, и в результате ароматические масла извлекаются полностью. Но на рынке турки из чугуна встречаются редко. Они тяжелые, поэтому пользоваться ими неудобно.

Турка из стекла

Турку из стекла могут купить новички, чтобы наблюдать за экстракцией и лучше контролировать температуру. В ней также можно кипятить воду или готовить какао. Но это более промежуточный и непригодный для приготовления настоящего кофе по-турецки: стекло существенно проигрывает металлу в теплопроводности.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь для турки не годится, потому что неравномерно проводит тепло, что мешает экстракции. Из стали сложно изготовить турку правильной формы, поэтому не образуется крема и все аромамасла испаряются.

Алюминивые турки

Алюминиевые турки самые дешевые, но по качеству они близки к стальным. При взаимодействии с кислотами алюминий вступает в химическую реакцию, и у кофе появляется неприятный металлический привкус.

Правильная форма турки для кофе

У правильной турки диаметр основы всегда шире, чем у горлышка. Соотношение бывает разные, главное, чтобы горлышко было у́же. Форма обеспечивает образование плотной пенки и сохранение ароматических масел внутри напитка. Пена не дает кофе сбежать, если вы отвлеклись. Частицы продолжают экстрагироваться, создавая насыщенный и сбалансированный вкус.

Какой объем турки выбрать

Объем посуды зависит от порции кофе, которая нормальная для вас. В среднем соотношения воды к кофе в турке составляет 10, 11 грамм воды к 1 грамм кофе. То есть 10 грамм кофе – 100 мл. турка, 20 грамм кофе – 200 мл турка. Если вы хотите приготовить сразу на 2х человек по 100 мл. кофе, советуем просто приготовить турку 100 мл. 2 раза. Так как приготовив одну турку на 2 человека, как не старайтесь, у вас выйдет 2 разных по насыщенности напитка.

Какой должна быть ручка у правильной турки

Материал, из которого изготавливают ручку джезвы, связан с вашей безопасностью. Деревянные, прорезиненные или бронзовые, Ручки у турки обладают минимальной теплопроводностью. Вы не обожжетесь, когда будете наливать свежезаваренный кофе.

Обратите внимание на способ крепления ручки. Болты и заклепки предпочтительнее, чем пайка. У некачественной посуды она может размягчиться из-за высоких температур.

Так как ручку крепят под углом, турку удобно снимать с плиты. Вы не расплескаете содержимое и не обожжетесь.

Идеальная толщина корпуса джезвы — 1-2 мм. При таких параметрах тепло оптимально распределяется по стенкам, и посуду гарантировано сделали из цельного металлического листа.

При покупке джезвы обязательно учитывайте тип плиты. От этого зависит и сохранность посуды, и техники:

Как ухаживать за туркой

После каждого использования турку надо мыть в теплой воде. Ваша задача удалить гущу и нагар с внешней части. Используйте только мягкие чистящие средства: гели и пенки. Порошки и прочие абразивные средства лучше не использовать — они царапают поверхность. На внешнем слое царапины вы можете не заметить, и они не критичны, но повреждения внутренних стенок очень нежелательны.

Так же не рекомендуем применять народные советы для чистки меди. Если хочется вернуть посуде блеск, купите специальные средства бытовой химии.

Какую турку выбрать

Чтобы готовить действительно вкусный кофе, купите традиционную медную турку с толщиной стенки 1,5 мм с внутренним покрытием олово, это будет оптимальный и универсальный вариант цена/качество. Для плит с функцией индукции выбирайте специальные модели со стальным дном. Диаметр горлышка турки должен быть меньше основания. Чем лаконичней и проще дизайн, тем легче будет ее чистить и мыть.