Что такое матча, рецепт матча

Что такое чай Матча

Название этого чая состоит из двух слов – мат и ча, что буквально можно перевести, как измельченный чай. Есть еще китайский вариант, который звучит ближе, как маття.

Название говорит само за себя и указывает на мелкую форму перетертого чайного листа, предназначенного для приготовления.

Но перед тем как узнать, как правильно приготовить чай Матча, стоит познакомиться с его историей и существующими видами.

Путь необычного зеленого чая начался в Китае в период правления династии Тан. Старинные источники, датируемые 600-700 годами нашей эры, содержат информацию о том, что рабочие собирали листья, на специальных устройствах при помощи пара прессовали их в большие брикеты. Так их было гораздо проще хранить и перевозить на дальние расстояния.

Очень важным было правильное приготовление Матчи, для чего сырье обжаривали, а затем растирали до порошкового состояния, заливали кипятком и добавляли мяту. Спустя двести лет, когда к власти пришла династия Сун, рецепт слегка изменился. Именно тогда стали взбивать напиток венчиком, пока на нем не появлялась стойкая пенка. Этот процесс до наших дней является одним из основных ритуалов приготовления чая Матча

В начале двенадцатого века монах Камакура, последователь Риндзай, впервые привез этот напиток в Японию и приобщил к культуре его употребления своих единомышленников. В Китае со временем матча потеряла популярность, а вот в Японии он становился только популярнее.

В период с XIV до XVI века матча постепенно перестала быть напитком исключительно монахов, он распространился во всех слоях общества. Примерно в то же время в южном пригороде Киото, местечке под названием Удзи, техника производства зеленого чая была значительно усовершенствована. На сегодняшний день самым востребованным производителем можно назвать префектуру Айти, где произрастает больше всего чая в Японии.

Чай Матча 

Чай матча это напиток с необычно насыщенным, ярким цветом. Изготавливается из чайных листьев, перемолотых в порошок. Напиток имеет мягкий, терпкий вкус и очень полезен, за что и ценитсяво всем мире.

Виды матча

Перед тем как правильно сделать вкусный чай Матча в домашних условиях, сперва нужно выбрать подходящее сырье. Существует несколько отдельных разновидностей или сортов.

Существует классификация мая матча, которую важно учитывать при выборе напитка для домашнего приготовления:

• Кулинарный. Наиболее дешевый вариант, имеет терпкий освежающий вкус. Больше подходит для коктейлей, выпечки или добавки в мороженое.
• Премиальный. Средний ценовой сегмент, содержит листы, собранные в середине сезона.
• Церемониальный. Самый дорогостоящий напиток из молодых и нежных листиков, именно он подается в буддистских храмах и на традиционных элитных чаепитиях.

Вода для матча

Вода для заварки используется родниковая (лучший вариант), но, если возможности достать ее нет, подойдет бутилированная или очищенная. Из-под крана набирать нельзя, так как в ней высокое содержание хлора и других примесей, что неминуемо испортит вкус. Точно такие требования для жидкости предъявляются почти для любого элитного чая.

Традиционный рецепт матча

В Японии известно два главных, наиболее распространенных способа сделать вкусный и полезный напиток.

Основное различие заключается в количестве используемого чая, отчего матча может быть легким и освежающим, как говорят японцы – тонким, или крепким и концентрированным.

Матча Коича (Койтя)

• Для процесса понадобится керамическая емкость Чаван
• Дополнительно можно использовать мелкое ситечко для просеивания и придания воздушности сырью.
• Бамбуковый венчик Часен
• Бамбуковая ложка для удобного дозирования матча

Алгоритм действий простой

1. Установите ситечко над чашкой и пропустите через него 3-4 грамма зеленого порошка.
2. Воду вскипятите, а потом остудите до температуры 75-85°С, залейте чай.
3. Медленно, чтобы взбить пену, размешивайте венчиком круговыми движениями.
4. Перелейте в чашку или пейте сразу из Чавана
5. Пить нужно сразу же, пока он еще горячий. Если вы замешкаетесь, то все осядет на дно чашки и стенки сосуда, а вкус испортится.

Матча Усача (Усутя)

Второй вариант получается более легким, освежающим и тонким.

1. Просейте порошок в чашку в количестве 2 грамм
2. Залейте чай горячей водой той же температуры, что и при приготовлении Койтя.
3. Медленно выполните несколько круговых движений венчиком, затем по желанию можно взбить до возникновения устойчивой пены.
4. Напиток получается с некоторой приятной горчинкой, оно менее тягучее и не такое сладковатое.

Что нужно для заваривания матча

Процесс японского чаепития не так прост, как думают многие. Чтобы соответствовать всем правилам и нормам придется потрудиться и потратиться. Для полноценного приготовления требуется

• Чашу-пиалу из глины (фарфор, фаянс, керамика) под названием чаван.
• Специальный венчик тясен (часен) из бамбука, служащий для размешивания питья.
• Деревянную ложку тясаку (чашаку).

Самым важным предметом считается чаша. Большой популярностью пользуются сосуды, выполненные в определенном стиле, например, сигараки, сэто, раку, орибэ и другие.

Они должны быть легкими, помещаться в ладонях и удобно в них лежать. Особо ценятся те, где остались следы работы мастера (отпечатки пальцев, полосы, углубления).

Венчики изготавливаются из бамбука, по традиции их производят вручную из цельного куска дерева, расщепляя его на 50 -100 зубцов. Только таким инструментом можно воссоздать бархатистую и гладкую текстуру оригинального напитка. Ложка должна быть из того же материала, в длину примерно 15-18 сантиметров и отличаться своим необычным изогнутым видом.

Однако даже без специальных приспособлений вполне возможно правильно делать чай Матча в домашних условиях: многие предпочитают заваривать его в деревянных пиалах. Вкус получается несколько своеобразным, но не плохим.

Главное правило – не использовать металлические предметы и приспособления, не считая чайника, в котором кипятится вода.

Как приготовить матчу без венчика

Без часена сварить неплохой напиток тоже получится, ведь далеко не каждый может позволить себе специальный набор для заварки. Хотя стоит быть готовым к тому, что вкусовые качества и текстура будут далеки от оригинальных.

В магазине можно посмотреть небольшие портативные приспособления, стараясь выбирать изготовленные из дерева, керамики или пластика. Иногда даже используют капучинаторы, шейкеры, блендеры и миксеры.

Матча латте

Сочетание зеленого порошка с молоком и сахаром позволит мгновенно проснуться утром. Также с его помощью вы получите заряд бодрости и энергетический всплеск.

Ингредиенты матча латте

• Порошок Маття – 4 тясаку (1 чайная ложка).
• Горячее молоко – 250 миллилитров.
• Вода (75-85°С) – 2-3 столовые ложки.
• Сахар – по вкусу.

Приготовление матча латте

1. Засыпать в емкость сахар и порошок матча
2. Залить все водой и тщательно смешать, используя тясен, до получения однородности и гладкости.
3. Молоко разогреть, не доводя до кипения, влить в полученную смесь.
4. Взбивать венчиком до получения устойчивой пены светло-зеленого оттенка.

Как выбрать чай матча

Стоимость хорошего чая высока, а подделать его несложно, потому рынок изобилует разного рода фальшивками или низкосортными вариантами.

Новичку сложно разобраться, какой продукт стоит покупать, а какой лучше обойти стороной. Критериев, свидетельствующих о качестве, не так уж много:

Чай имеет яркий, насыщенный оттенок, подобный цвету кожуры лайма. Если он сероватый, желтоватый или тусклый, скорее всего это кулинарный чай, он подойдет для различных коктейлей, но в чистом виде такой чай пить не принято.

Запах должен быть немного шоколадным или карамельным. Если аромат неприятный, стоит отказаться от покупки, вкус будет таким же.

Упаковка всегда должна быть полностью герметичной. Чаще всего она небольшая, а сам чай скрыт от прямых солнечных лучей, под действием которых разрушаются катехины в его составе.

Полезные свойства матча

Популярность и востребованность этого питья не случайна, она обусловлена большой пользой, которую приносит организму. В составе чая много полезных микроэлементов, минералов и витаминов, благотворно влияющих на здоровье:

• белки
• калий
• кальций
• токоферол
• клетчатка
• витамины группы В
• аскорбиновая кислота
• железо
• катехины
• ретинол
• фтор
• Все лишь одна чашка маття содержит столько разных полезностей, что может заменить 10 чайников любого другого напитка.