TDS воды для приготовления кофе

Насколько TDS метр важен для приготовления кофе

Вкус готового кофе зависит от многих факторов. Один из самых важных факторов это качество воды, именно этот фактор чаще всего игнорируют. И если такие её показатели, как прозрачность и запах можно определить и визуально, то жёсткость воды так просто узнать не выйдет.

Жесткость воды это степень ее минерализации, а TDS метр простой и доступный прибор для измерения этих показателей.

Как TDS влияет на жесткость воды

TDS (total dissolved solids) это общая масса частиц или сухого остатка после испарения жидкости.

TDS-метр измеряет общее содержание солей в воде. Единицы измерения: 1 мг на литр или PPM (parts per million), одна миллионная часть (одна молекула примеси на миллион молекул воды). Эти величины одинаковы по значениям и показывают общую степень минерализации воды. Чем больше цифра, тем жёстче вода. У дистиллированной воды TDS равен нулю.

• Оптимальные показатели для питьевой воды от 75 до 250 мг/литр.
• Оптимальной для кофе считается вода с общей минерализацией от 100 до 150 мг/литр.

Принцип работы TDS метра

Принцип работы основан на измерении электропроводности воды. Сама по себе вода диэлектрик, то есть не проводит электрический ток. Но, при наличии в ней примесей солей и минералов, она приобретает это свойство. Причём, чем выше концентрация раствора, тем лучше электропроводность.

Сам прибор по внешнему виду напоминает электронный термометр — пластиковый корпус с дисплеем, только вместо наконечника — два электрода.

Использование TDS-метра

Чтобы измерить общее содержание солей в воде, прибор погружают в жидкость и включают. Вокруг электродов возникает электрическое поле и TDS-метр измеряет показатели электропроводимости воды. На основании этих данных он в считанные секунды определяет количество примесей в 1 литре воды и выдаёт результат на экран.

Как общая минерализация воды влияет на вкус кофе

В процессе приготовления кофе отдаёт воде от 18 до 22% своей массы. Этот процесс называется экстракцией и он напрямую зависит от общей минерализации воды.

Вода с крана для приготовления кофе

Водопроводная вода очень редко попадает в пределы допустимых показателей для кофе. Чаще у неё зашкаливает жёсткость и показатель TDS выше 300 мг/литр.

Водопроводная вода из крана слишком жёсткая и будет мешать экстракции кофе, потому что из-за большого количества растворённых в ней солей, не сможет растворить нужное количество частиц кофе. В результате готовый напиток будет с плоским, ненасыщенным вкусом. Кроме того, при использовании такой воды, возрастает риск поломки оборудования из-за накипи.

Значит ли это что максимально мягкая вода с нулевым значением идеально подойдет для кофе? В слишком мягкой воде мы получим избыток растворённых кофейных частиц, что тоже отрицательно влияет на вкус готового напитка. Он будет перенасыщенным и кислым.

Как использовать данные TDS-метра при приготовлении кофе

TDS-метр не покажет какие соли и минералы присутствуют в воде, а только даст информацию об их концентрации. Более низкие данные прибора — это косвенный показатель низкой жёсткости воды.

Если прибор выдаёт цифры от 75 до 250 мг/литр, то на этой воде вполне можно попробовать приготовить кофе.

В связи с этим, чтобы контролировать качество воды, обычно устанавливают профессиональные системы очистки обратного осмоса. В них вода очищается до состояния дистиллята, а потом минерализуется до нужных параметров.

Оптимальный показатель жёсткости воды, в пределах 100-150 ppm (мг/л)

И тут TDS-метр помогает отслеживать качественные показатели фильтрации воды и точно определять время замены фильтра.

TDS-метр будет полезен при выборе воды для приготовления кофе, потому что с его помощью можно оценить жёсткость воды и проверить качество фильтрации.