Кофе Робуста

Кофе Робуста

Кофе Робуста (Coffea canephora) – генетический предок арабики. Именно скрещивание робусты и эужениоидиса позволило создать кофе арабика

Область происхождения у робусты шире, чем у арабики – это западная, центральная и восточная Африка. Робуста – это кофе, который произрастает на меньших, чем арабика, высотах – от 250 до 700 метров над уровнем моря. Это очень сильное дерево с мощной корневой системой.

Область происхождения робусты

Считается, что робуста – это диплоид, обладает 2 наборами хромосом. Всего у робусты 22 хромосомы. Робуста нуждается в перекрестном опылении, то есть, для оплодотворения цветка робусте требуется пыльца с соседнего дерева. Для продолжения рода необходимо минимум два дерева робусты.

В робусте содержится в два раза больше кофеина, чем в арабике, – 2,5-3%. Деревья робусты устойчивы к некоторым видам кофейной ржавчины (арабика в этом плане менее выносливая) , но более подвержены поражению кофейным жуком-бурильщиком.

Кофе из робусты может быть вкусным и обладать необычным вкусом, но для этого ей требуется нормальное отношение. К сожалению, большая часть робусты выращивается сегодня как самая низкокачественная арабика, вообще без внимания к аспектам, связанным с выращиванием деревьев, сбором ягод и обработкой урожая. Поэтому вкусную робусту в чистом виде найти сложно

Различие арабики и робусты

Робуста занимает примерно 30% от всего выращиваемого кофе во всем мире, арабика, соответственно 70 %. Основная разница между арабикой и робустой заключается в содержании кофеина, сахара и эфирных масел.

В арабике значительно меньше кофеина, чем в робусте, а вот содержание сахара и эфирных масел выше. Для арабики характерен сладковатый, с кислинкой вкус. Благодаря высокому содержанию эфирных масел арабика имеет более сложную и приятную ароматику.

В робусте содержится больше кофеина и дубильных веществ. Из за этого робуста имеет более выраженную горчинку во вкусе и более стимулирующий эффект. Зерна робусты имеют высокую плотность, готовый кофе отличается стойкой кремовой пенкой.

Как отличаются вкусы робусты и арабики

Поклонники кофе могут различать сорта на вкус: в случае с робустой и арабикой это довольно несложно.

Высокое содержание сахара и липидов придает напиткам из арабики мягкий сладковатый вкус с кислинкой. В зависимости от условий выращивания зерна могут иметь ореховый, ягодный или цитрусовый привкус.

В робусте содержится много кофеина и значительно меньше сахаров и липидов, чем в арабике. Готовый напиток получается крепким и стимулирующим, прекрасно бодрит, но имеет выраженную горечь с терпким привкусом. В процессе обжарки кофе становится менее горьким и терпким, но фруктовых, ягодных или ореховых нот в нем не появляется.

Кроме того, вкус кофе может зависеть от правильности ухода за плантацией. Обычно арабике нужен более пристальный и сложный уход, чем робусте. Бывает что робуста, за которой правильно ухаживали, получается вкуснее арабики, которая росла без должного ухода. Из-за своей насыщенности робусту часто используют для изготовления растворимого кофе

Почему робуста дешевле арабики

Высокая стоимость арабики обусловлена не только ее высокими вкусовыми показателями, но и довольно сложным процессом выращиванием кофейных деревье. Арабика растет выше, а значит там сложнее ее обрабатывать, так же 1 дерево арабики дает меньше урожай чем 1 дерево робусты. Робуста дешевле, но это не значит, что из нее получаются напитки низкого качества, просто у них свои особенности вкусов, это просто другой вид кофе со своими плюсами и минусами.

Разница между арабикой и робустой довольно значительная, но вместе они дают гармоничное сбалансированное сочетание. К тому же соединяя их в разных пропорциях, производители создают широкую палитру вкусов и радуют любителей кофе интересными новинками.