Кофе Арабика

Кофе Арабика

Кофе Арабика появилась в результате естественного скрещивания двух других видов рода Coffea: эужениоидиса (Coffea eugenioidis) и робусты (Coffea canephora). Эужениоидис – маленькое слабое дерево – стал генетической матерью арабики, а мощная, высокая и устойчивая к заболеваниям робуста – ее генетическим отцом. Всего у рода Coffea обнаружено около 120 видов, новые виды продолжают обнаруживать и по сей день.

Родиной арабики считается регион в юго-западной Эфиопии, юго-восточного Судана и северной Кении, к северу от горы Марсабит.

Арабика является единственным тетраплоидом среди всех видов рода Coffea и обладает 4 наборами хромосом (всего у арабики 44 хромосомы). На 95% арабика самоопыляема, что означает, что для воспроизводства ей требуется всего одно дерево (в отличии от робусты), для оплодотворения цветков арабики необходима пыльца с этого же дерева. Если на земле останется всего одно дерево арабики, то оно все равно даст плоды и размножится. С учетом того, что пыльца требуется именно с того же дерева, естественные скрещивания арабики случаются крайне редко.

Разновидности, или сорта арабики, в основном, произошли от типики и ее первой естественной мутации – бурбона. Часть разновидностей произошла за счет естественного скрещивания, часть за счет селекции, часть за счет мутаций. Основную долю мирового производства арабики составляет примерно 25 разновидностей. Есть и более редкие, которые относятся к тому же, что и типика, верхнему уровню и не являются ее потомками, например, гейша, руме судан, иргалем, сеосиес, дилья алье. Те из них, которые выращиваются в коммерческих масштабах, обладают зачастую выделяющим их вкусом, самый известный пример – это, пожалуй, гейша.

Всего арабика составляет около 2/3 мирового производства. Она обладает тонким и сложным вкусом, который позволил вырасти индустрии спешиэлти кофе и заставил многих людей по всему миру изменить свое отношение к кофе, воспринимая его как вкусовой продукт, способный открыть новые вкусовые горизонты каждому.

Арабика содержит кофеин в количестве 1,2-1,3% и растет обычно на больших высотах, чем робуста. Понятие высоты, впрочем, относительно и зависит от широты. Так, арабика может расти на уровне моря и обладать при этом выдающимся вкусом, пример – Эквадор Галапагос.

Период созревания ягоды арабики составляет 8-9 месяцев.

Различие арабики и робусты

Робуста занимает примерно 30% от всего выращиваемого кофе во всем мире, арабика, соответственно 70 %. Основная разница между арабикой и робустой заключается в содержании кофеина, сахара и эфирных масел.

В арабике значительно меньше кофеина, чем в робусте, а вот содержание сахара и эфирных масел выше. Для арабики характерен сладковатый, с кислинкой вкус. Благодаря высокому содержанию эфирных масел арабика имеет более сложную и приятную ароматику.

В робусте содержится больше кофеина и дубильных веществ. Из за этого робуста имеет более выраженную горчинку во вкусе и более стимулирующий эффект. Зерна робусты имеют высокую плотность, готовый кофе отличается стойкой кремовой пенкой.

Как отличаются вкусы робусты и арабики

Поклонники кофе могут различать сорта на вкус: в случае с робустой и арабикой это довольно несложно.

Высокое содержание сахара и липидов придает напиткам из арабики мягкий сладковатый вкус с кислинкой. В зависимости от условий выращивания зерна могут иметь ореховый, ягодный или цитрусовый привкус.

В робусте содержится много кофеина и значительно меньше сахаров и липидов, чем в арабике. Готовый напиток получается крепким и стимулирующим, прекрасно бодрит, но имеет выраженную горечь с терпким привкусом. В процессе обжарки кофе становится менее горьким и терпким, но фруктовых, ягодных или ореховых нот в нем не появляется.

Почему робуста дешевле арабики

Высокая стоимость арабики обусловлена не только ее высокими вкусовыми показателями, но и довольно сложным процессом выращиванием кофейных деревье. Арабика растет выше, а значит там сложнее ее обрабатывать, так же 1 дерево арабики дает меньше урожай чем 1 дерево робусты. Робуста дешевле, но это не значит, что из нее получаются напитки низкого качества, просто у них свои особенности вкусов, это просто другой вид кофе со своими плюсами и минусами.

Разница между арабикой и робустой довольно значительная, но вместе они дают гармоничное сбалансированное сочетание. К тому же соединяя их в разных пропорциях, производители создают широкую палитру вкусов и радуют любителей кофе интересными новинками.