Как выбрать темпер и как определить диаметр темпера для кофе?

Как выбрать темпер?

Темпер (с англ. tamper) – это приспособление, которое необходимо для сдавливания молотого кофе в холдере, при формировании кофейной таблетки во время приготовления эспрессо. Уплотнение нужно для достижения нужной скорости прохождения воды через молотый кофе. Равномерный поток сквозь кофе обеспечивает оптимальную экстракцию, от этого зависит вкус эспрессо, его насыщенность и аромат.

На что стоит обратить внимание при выборе темпера

• Удобство использования. Ручка темпера должна максимально удобно лежать в ладони и иметь эргономическую форму, так как сила давления, с которой бариста давит на рукоятку, равна примерно 12-15 кг. Конечно же темпер может быть очень красивым, но вообще не удобным в использовании.
• Материал ручки. Тут мы можем встретить разнообразие материалов и цветов: пластик, дерево или металл. Все материалы хороши и практичны.
• Материал основания. Самой важной частью темпера является основание, от которого напрямую зависит как будет утрамбован кофе. Его диаметр должен точно совпадать с холдером (портафильтром). Наиболее популярные диаметры – 49, 53, 54, 57, 58 мм.

Мнения профессиональных бариста относительно формы основания темпера разделяются. Кто-то признаёт только плоское основание, кто-то склоняется к выпуклому.  Бытует мнение, что выпуклый темпер прощает больше огрехов при формировании кофейной таблетки в портафильтре, так популярные стают рифленные поверхности. Таким же образом разделяются мнения относительно того, темперовать ли прямо на барной стойке или использовать специальный темперовочный стенд.

Темпер, как самостоятельный и независимый аксессуар, вывел на рынок американец Рейдж Барбер. До этого момента бариста пользовались дешевыми пластмассовыми темперами, идущими в комплекте с кофемашинами, в народе называемые «грибок» (из-за схожести форм)..

Как подобрать диаметр и размер темпера

Одной из важных характеристик темпера является диаметр рабочей поверхности темпера. При выборе темпера необходимо учитывать размер портафильтра (по простому - диаметр сита в холдере) Вашей кофемашины. Ниже таблица  подбора темпера для наиболее распространенных моделей кофемашин и как правильно померять размер вашего холдера и корзины.