Матча чай, что такое матча?

Что такое матча?

Матча используется не только в традиционных японских чайных церемониях, но и в современной кулинарии и напитках. Он известен своим ярким вкусом, насыщенным зеленым цветом и множеством полезных свойств. 

Матча (яп. 抹茶) — это порошковый зеленый чай, который получают из высококачественных сортов чайных листьев. В отличие от обычного зеленого чая, когда листья просто завариваются, матча изготавливается путем тонкого измельчения целых чайных листьев в порошок. Этот порошок затем растворяется в воде, и выпивается целиком, а не фильтруется. Это позволяет сохранить все полезные вещества и элементы, содержащиеся в листьях.

Матча имеет насыщенный, слегка горьковатый вкус с умами (одним из 5 основных вкусов), а также характерный ярко-зеленый цвет, который возникает благодаря высокому содержанию хлорофилла. Чем ярче и насыщеннее цвет матча, тем качественнее он считается.

Как делают чай матча?

Процесс производства матча отличается от обычного зеленого чая:

• Выращивание: Чайные кусты для матча выращиваются в тени за несколько недель до сбора. Это позволяет увеличить содержание хлорофилла в листьях, что придает чаю более насыщенный зеленый цвет и умами вкус.
• Сбор: Листья чая для матча собираются вручную. Используются только самые молодые, нежные листья верхушки кустов.
• Паровая обработка: Листья сразу после сбора подвергаются паровой обработке, что предотвращает окисление и сохраняет свежесть и цвет. Этот процесс также помогает сохранить все полезные вещества.
• Сушка: После обработки листья сушат, а затем удаляются стебли и жилки, оставляя только нежные части листа.
• Помол: Оставшиеся части листьев измельчаются в мелкий порошок с помощью каменных мельниц. Это очень трудоемкий процесс, и для получения одного килограмма порошка может понадобиться несколько часов работы.

Виды матча

Матча различается по качеству и ценовой категории. Основные виды матча — это:

• Ceremonial Grade (церемониальный класс) — это высший сорт матча, используемый в традиционных японских чайных церемониях. Он имеет нежный, сладковатый вкус и ярко-зеленый цвет.
• Premium Grade (премиум класс) — высококачественный порошок, используемый для повседневного употребления. Он также имеет приятный вкус, но немного менее деликатен, чем церемониальный.
• Culinary Grade (куленари класс) — это сорт матча, предназначенный для использования в кулинарии (в выпечке, коктейлях, десертах). Такой матча имеет более сильный вкус и темный цвет, но она идеально подходит для готовки.

Как правильно готовить матча?

Приготовление матча требует некоторых навыков, чтобы раскрыть его вкус и текстуру:

• Использование венчика (ча-сен) и чашки (ча-ван): Подготовьте чашку и венчик. Лучше всего использовать традиционные японские чашки для матча и бамбуковый венчик, который называется ча-сен. Он позволяет создать идеальную пену.
• Измерьте количество матча: Для приготовления одной порции матча обычно используют 1-2 спецыальные ложки часаку порошка матча (приблизительно 2-3 грамма).
• Температура воды: Вода для матча должна быть теплой (около 70-80°C). Важно не использовать кипяток, так как это может привести к горечи и потере вкуса.
• Заваривание:  Налейте немного воды (около 50-70 мл) и перемешайте порошок до получения пастообразной массы, чтобы избежать комочков.
• Затем добавьте оставшуюся воду и начинайте взбивать венчиком в одном направлении, делая движения "W" или "M". Это поможет создать пену и растворить порошок.
• Пена: Хорошо взбитый матча должен иметь густую, шелковистую пену. Это один из признаков качественного напитка.

Полезные свойства матча

Матча не только вкусный, но и полезный напиток. Вот основные его преимущества:

• Антиоксиданты: Матча содержит большое количество антиоксидантов, особенно катехинов, которые помогают защищать организм от повреждения клеток и старения.
• Успокоение и концентрация: Благодаря содержанию L-теанина (аминокислоты, способствующей расслаблению и улучшению концентрации), матча помогает расслабиться, но не вызывает сонливости. Вместо этого она придает ясность мыслей и сосредоточенность.
• Улучшение метаболизма: Из-за содержания катехинов и других активных веществ, матча может помочь ускорить обмен веществ и поддерживать здоровье сердца.
• Высокий уровень хлорофилла: Поскольку матча производится из молодых листьев, он обладает высоким содержанием хлорофилла, который очищает организм от токсинов и улучшает кислородоснабжение клеток.
• Низкий гликемический индекс: Матча помогает контролировать уровень сахара в крови, что полезно для людей, страдающих от диабета.

Как выбрать матча?

При выборе матча важно обратить внимание на несколько факторов:

• Цвет: Хороший матча должен иметь яркий, насыщенный зеленый цвет. Если матча имеет тусклый или желтоватый оттенок, это может говорить о низком качестве.
• Запах: Матча должен иметь свежий, травяной, слегка сладковатый запах. Порошок старого или низкокачественного чая будет иметь менее яркий и приятный аромат.
• Цена: Высококачественный матча стоит дороже, поскольку его производство требует больших затрат труда. Выбирайте матча, соответствующий вашему бюджету, но избегайте слишком дешевых вариантов, так как они могут быть сделаны из старых листьев или содержать примеси.

Матча — это не просто напиток, это целая культура, которая сочетает в себе традиции, полезные свойства и яркий вкус. Если вы хотите наслаждаться качественным чаем, важно выбирать правильный порошок и соблюдать технику его приготовления. Также, благодаря своим многочисленным полезным свойствам, матча является отличным дополнением к любому рациону.