Каскара 1 кг. чай из кофейных ягод Cascara Колумбия

Каскара (Cascara) чай из кофейных ягод Колумбия 1 кг

Характеристики чая Каскара

• Продукт Каскара
• Сушеная мякоть спелых кофейных ягод
• Страна происхождения Колумбия
• Вес 1 кг.
• Тип упаковки - трёхслойной фольгированный пакет

Каскара чай из кофейных ягод 

Напиток из каскары, высушенной кофейной мякоти, еще называют кофейным чаем, хотя по вкусу он больше похож на компот или узвар. Сейчас многие прогнозируют этому напитку большую популярность в индустрии. Каскару импортируют из Перу, Сальвадора, Коста-Рики, Боливии и Йемена.

Кофейные ягоды собирают, затем извлекают зерно. Снятую мякоть чаще всего используют в качестве органического удобрения для плантаций кофе: их кладут на землю под деревья для образования компоста

Впервые идею производства каскары, как отдельного напитка, подала фермер из Сальвадора Аида Баттл. Она высушила немного мякоти кофейных ягод и попробовала ее приготовить как обычный чай. Она получила необычный напиток, чем-то похожий на компот из шиповника или сухофруктов,  Уже через год каскару начали продавать отдельный напиток.

Слово каскара имеет испанское происхождение и переводится – оболочка ягоды. Иногда каскару называют – хаск, буно и гишр. Но именно слово каскара самое распространённое. Кстати, ударение ставится на первый слог — кАскара, а не каскАра.

Как кофейная мякоть становится каскарой

Каскару можно получить как при мытой, так и при сухой обработке.

При мытой обработке после депульпации мякоть сушится несколько дней, в зависимости от погодных условий. Для ускорения сушки, ее помещают в механическую сушилку, благодаря которой в каскаре не образуются плесень. После чего каскара фасуется в мешки.

При натуральной обработке ягоды сушат под солнцем могут сушить более месяца. После чего ягоды до 5-6 месяцев хранят в мешках и только потом очищают зерно от мякоти. Из 100 кг высушенных ягод получается 30 кг каскары, 20 кг пачмента и 50 кг зеленых зерен.

Если сравнивать по вкус, то напиток из каскары натуральной обработки слаще. Ягоды сушатся целиком под солнцем, и сахара из клейковины переходят в мякоть и зерно.

Каскара это безопасный продукт для употребления. При сборе и обработке кофейные ягоды промывают, выкладывают под солнцем — ультрафиолет убивает часть микробов. За счет досушивания в сушилке на мякоти не образуется плесень и различные микроорганизмы. Потом каскару упаковывают в мешки и транспортируют. А в стране импортере каскару сертифицируют и проверяют на безопасность.

Цена Каскары

Производство каскары не менее трудоемкий процесс, чем производство зеленого кофе. Но кофейные зерна — давно популярный продукт, зерно закупают большими партиями. Каскару гораздо сложнее продать, поэтому фермеры производят ее в меньших количествах, а от этого цена на нее становится немного дороже.

При производстве каскары сложнее всего высушить кофейную мякоть и упаковать: она может сгнить или стать средой для обитания насекомых.

Каскара — кофе или чай?

Как и кофе, каскара содержит кофеин, но гораздо меньше. Если сравнивать чашку готовой каскары и, например, фильтр кофе. То в чашке каскары кофеина будет в 4 раза меньше.

На чай каскара похожа именно своим способом приготовления. Ее можно заваривать просто горячей водой 94–98 градусов. Оптимальное соотношения 100 грамм каскары на 2 литра воды (25 грамм на пол литра). Чтобы настоятся каскаре нужно 5-10 минут, но можно настаивать и дольше для более насыщенного вкуса.

По вкусу каскара близка к компоту или узвару. Он имеет сладкий аромат с оттенками кураги, сушеных яблок и других сухофруктов, а по вкусовым ощущениям похож на заваренный шиповник.

Строение кофейной ягоды

• Внутри располагается зерно, которое в большинстве случае состоит из двух половинок. Если половинка одна, то такая ягода именуется пиберри (гороховая ягода – она куда более округлая и напоминающая орех).
• Тонкая кожица серебряного цвета, также именуемая высевкой, покрывающая зерно.
• Потом идёт оболочка, также именуемая пергаментом. Многие участники рынка используют не перевод с латыни названия этого слоя (parchment), а просто используют его транслитерацию (пачмент или парчмент).
• Затем располагается клейкое вещество, соединяющее оболочку и мякоть.
• Сама мякоть, дающая цвет всей ягоде – зелёная, жёлтая, красная…
• Внешняя кожица, защищающая всю ягоду от механических повреждений, пыли, погодных условий.

Каскара – это мякоть. Это самая массивная после зерна часть ягоды. Только она и имеет коммерческую ценность, кроме кофейного зерна. Остальные слои отшелушиваются/вымываются или высушиваются.

Особенности и преимущества каскара

Каскара обладает уникальным вкусом, который отличается от традиционного кофе. В ее аромате и вкусе часто присутствуют нотки сладости, фруктов, цветочных оттенков и специй. Напиток из каскары напоминает чай, но с более насыщенным и сложным букетом.

Каскара содержит множество полезных веществ, включая антиоксиданты, витамины и минералы. Она также является источником кофеина, хотя и в меньших количествах, чем обычный кофе, что делает ее хорошей альтернативой для тех, кто хочет уменьшить потребление кофеина, но не готов отказаться от тонизирующих свойств напитков.

Каскара – универсальный напиток. Использовать ее можно несколькими способами:

• можно заваривать как чай. Залейте каскару горячей водой и настаивайте 5-10 минут;
• можно добавлять в смузи и коктейли. Каскара придаст вашим напиткам уникальный вкус и аромат;
• можно использовать в кулинарии. Добавьте каскару в десерты, выпечку или йогурты.

Использование каскары позволяет фермерам получать дополнительный доход, продавая то, что раньше считалось отходами. Это способствует улучшению экономического положения производителей кофе и поддерживает устойчивое развитие.

Каскара  –  это не просто тренд, а уникальный и полезный  напиток с богатым  вкусом  и  ароматом. Она может стать  отличной альтернативой кофе для тех, кто  ищет что-то новое и интересное. Но его стоимость может отпугнуть – хотя поверьте, она полностью оправдана. Вот несколько причин, которыми можно пояснить его достаточно высокую цену.

Сложности производства каскара

Производство каскары требует дополнительных усилий по сбору, сушке и упаковке кофейной оболочки. Это трудоемкий процесс, особенно если учесть, что многие фермеры не привыкли обрабатывать каскару отдельно от кофейных зерен.

Ограниченное предложение

Поскольку каскара долгое время считалась отходом, ее производство в промышленных масштабах только начинает развиваться. Ограниченное количество поставщиков и необходимость соблюдения высоких стандартов качества также влияют на цену.

Растущий спрос

С ростом популярности каскары увеличивается и спрос на этот напиток. Люди ищут новые вкусы и здоровые альтернативы традиционным напиткам, что также способствует повышению цены.

Устойчивое развитие и премиум-сегмент

Позиционирование каскары как продукта устойчивого развития и премиум-класса также влияет на ее стоимость. Многие потребители готовы платить больше за экологически чистые и качественные продукты, поддерживая таким образом фермеров и окружающую среду.

Несколько интересных фактов про каскару

До того как кофе стал популярным напитком, жители Эфиопии и Йемена употребляли настои из кофейных черешков. Эти настои использовались для получения энергии и имели культурное значение.

В разных странах каскара имеет свои особенности приготовления. Например, в Боливии каскару варят с корицей и гвоздикой, а в Йемене добавляют имбирь и мускатный орех.

Помимо напитков, каскара используется в кулинарии. Из нее готовят джемы, сиропы и соусы, добавляют в выпечку и десерты.

Современные бариста и кулинары активно экспериментируют с каскарой, создавая новые рецепты и способы использования этого уникального продукта. Каскара становится основой для коктейлей, безалкогольных напитков и даже косметических средств.