Аеропрес AeroPress
Аеропрес для приготовления кофе AeroPress
AeroPress Аеропрес — это популярное устройство для приготовления кофе, которое использует метод давления для экстракции вкуса из молотого кофе. Он был изобретен в 2005 году американцем Аланом Адлером. Это компактное, простое в использовании и быстрое устройство, которое позволяет приготовить кофе в домашних условиях или в пути.
Как работает AeroPress Аеропрес?
AeroPress состоит из двух частей — цилиндра и поршня. Процесс приготовления кофе выглядит так:
- Подготовка: В фильтр устанавливается специальная бумажка, в цилиндр засыпается молотый кофе (обычно мелкого помола, как для эспрессо или более грубого, как для френч-пресса).
- Заливка воды: Готовится горячая вода (обычно около 90-95°C), которую заливают на кофе в цилиндре. Вода экстрагирует аромат и вкус кофе за время, которое зависит от количества кофе и воды.
- Прессование: Затем поршень вставляется в цилиндр и с силой продавливает воду через кофе и фильтр. Этот процесс обычно занимает 20-30 секунд, и результатом является насыщенный и ароматный кофе.
Преимущества AeroPress Аеропрес
- Быстрота: Весь процесс приготовления занимает всего около 2 минут.
- Контроль: Можно варьировать количество кофе, воды и время экстракции, что позволяет настраивать крепость и вкус напитка.
- Легкость в использовании: AeroPress легко чистится и занимает мало места, что делает его удобным для путешествий.
- Разнообразие вкусов: Использование AeroPress позволяет получить разные профили вкуса, включая более насыщенные и богатые экстракции, схожие с эспрессо.
Виды кофе, которые можно приготовить с помощью AeroPress Аеропрес
AeroPress позволяет готовить различные типы кофе, от классического черного кофе до более сильного напитка, напоминающего эспрессо. Также существует метод "AeroPress invert", при котором цилиндр переворачивается, что увеличивает время контакта воды с кофе и улучшает экстракцию.
В общем, AeroPress — это универсальное устройство для кофе, которое идеально подходит как для опытных бариста, так и для начинающих, благодаря простоте и возможности настройки под любые предпочтения.
Аеропрес сконструирован в 2005 году профессором Стэндфордского университета Аланом Адлером.
Адлер очень любил пить кофе. Но ему очень не нравилось, что большинство кофеварок, которые были доступны на то время, готовят кофе сразу на много порций, а не одну. Та и процес приготовлений кофе был достаточно долгим, примерно 4 минуты. Поэтому он решил сам сделать девайс для приготовления кофе себе.
Сначала он пробовал доработать уже существующие способы приготовления, упростить их. Экспериментировал он с воронкой Мелита. Он заметил много недостатков в таком способе приготовления – чем дольше длилась экстракция, тем более горьким ставал напиток. Он понял, что чтобы улучшить вкус нужно как-то уменьшить время экстракции кофе и решил ускорить его с помочью давления
Первые варианты аэропресса он придумал уже через несколько недель. Он использовал пластиковую трубку с поршневым механизмом. После первых свареных чашек он понял что изобрел что-то особенное и начал совершенствовать этот механизм.
Полноценно на рынок Аэропресс вышел в 2005 году, но встретили новинку довольно скептически, Но со временем отношение к изобретению стало меняться. Этот способ выделялся на фото других портативностью, простотой и ценой. Кофе получается вкусным, а времени на его приготовления требуется гораздо меньше. И Аеропрес стал стремительно набирать популярность. И уже с 2088 года начал проводится ежегодный неофициальный чемпионат мира по AeroPress World Aeropress Championships, WAC.
Как устроен принцип работы AeroPress Аэропресс
Аэропресс готовит кофе с помощью давления, этот метод схожий с приготовление кофе в эспрессо кофемашине и гейзерной кофеварке
Аэропресс состоит из пластиковой прямой трубки в форме цилиндра с поршневым механизмом. При нажатии на поршень, вода под давлением просачивается сквозь слой молотого кофе, и проходя через фильтр стекает в сосуд для напитка.
В комплект входит (комплектация может меняться в зависимости от модели)
- Поршень из полипропилена, с резиновой прокладкой на конце
- Цилиндр из полипропилена, с метками объёма для контроля наполнения водой
- Крышка с перфорациями для микрофильтра
- Мерная ложка
- Лопатка-мешалка
- Фильтры
При сборе Аеропрес фильтр вкладывается в крышку, а крышка крепится на нижней части цилиндра. Девайс переворачивается и ставиться на сосуд для готового кофе. Сверху устанавливается поршень и нажимается, создавая определённое давление так же, как это происходит в классическом медицинском шприце.
Как приготовить кофе в АэроПресс AeroPress
- Вытащите поршень из корпуса (колбы) Аэропресса.
- Вставьте фильтр в крышку устройства.
- Смочите фильтр
- Закрутите крышку с фильтром
- Установите Аеропрес на сосуд и насыпьте нужное количество кофе
- Встряхните, чтобы выровнять кофе.
- Добавьте воду до первого уровня в корпусе. (температура 90 градусов)
- Перемешайте кофе чтобы полностью смочить его
- Долейте нужное количество воды
- Вставьте поршень и аккуратно жмите на него.
- Нажимайте постепенно, если чувствуете сильно сопротивление немного уменьшите усилия, дожать нужно до упора.
- Снимите крышку фильтра и удалите кофейную таблетку
Какой аеропресс выбрать?
Зависит от того, где вы будете его использовать. Если вы будете готовить кофе только дома, возьмите классическую модель. Она позволяет за один раз приготовить 200–300 мл кофе.
Если же вы хотите брать с собой аеропрес с собой в поездки, путешествия и так далее, лучше купите походную модель Аеропрес Го. Она легче и компактно складывается в кейс, который идет в комлекте, займет мало места в рюкзаке или сумке. Походной вариант аеропресс позволяет приготовить около 200 мл кофе.
В базовом комлекте с аеропрессом всегда идет 100 фильтров, так что с заказом расходников можно будет подождать. В дальнейшем можно докупать фильтры, они идут упаковками по 350 шт. и довольно не дорогие. Сейчас средняя цена за упаковку 350 – 400 грн.
Какой кофе подходит для приготовления в аэропрессе AeroPress?
Если говорить коротко, то Любой.
Ограничений нет совсем. В аэропрессе одинаково замечательно раскрывается кофе любой степени обжарки. Важен только размер помола и дозировка.
Какие расходники понадобятся для аэропресса и как с ними работать?
Для приготовления кофе в аэропрессе обязательно нужны фильтры. Они бывают многоразовые металлические и одноразовые бумажные
Разница между ними не только в длительности использования и в цене (металлические фильтры стоят дороже обычных, но они многоразовые).
Металлические фильтры позволяют получить напиток, который по свойствам ближе к эспрессо из кофемашины: больше масел, есть крема (пенка на поверхности напитка). Напиток получится более насыщенным, но в нем будут попадаться микрочастицы кофе
Бумажные дают чашку ближе к фильтр кофе, он почти без крема и с более чайной текстурой. Напиток будет более мягким и чистым.
При использовании бумажных фильтров, перед приготовлением кофе их желательно смачивать горячей водой. Это не обязательно, как при использовании пуровера, где нужно перед приготовлением прогреть стенки, чтобы экстракция была более стабильной и предсказуемой. Но смачивание фильтра позволит вам убрать привкус бумаги, который иногда дают фильтры.
Как не испортить кофе в аэропрессе AeroPress
- Не нужно слишком сильно жать на поршень, иначе молотый кофе может попасть в чашку или чайник в обход фильтра из за сильного давления. В этом случае напиток становится горьким и «шершавым».
- Старайтесь давить мягко и постепенно. Изначально это может не получаться , но после небольшой тренировки и практики вы поймете, какое усилие нужно, чтобы получить идеальную чашку кофе.
- Выберите подходящую и удобную посуду. Конечно же лучший вариант это кофейный сервер. Но не каждый стеклянный сервер способен выдержать такое давление. Если посуда хрупкая, стекло может лопнуть. Поэтому если вы не уверены, что чайник выдержит, ставьте аэропресс на более крепкую емкость.
- Верхний диаметр вашей посуды должен быть шире 7 см, но не больше 8,5 см, чтобы вы могли использовать ее с аэропрессом.
- Не настаивайте кофе в аэропрессе слишком долго. Полторы минут будет вполне достаточно. Да, это меньше, чем при приготовлении в иммерсионной воронке или френч-прессе, когда кофе заваривают 3–4 минуты. Но учитывайте, что давление усиливает экстракцию. Если передержать кофе в аэропрессе, напиток получится чрезмерно терпким и с горечью.
Время настаивания кофе в аеропрессе также зависит от того, насколько активно вы будете перемешивать кофе . Вот пара примеров:
В классическом рецепте Алана Адлера, создателя аэропресса, рекомендовано использовать очень мелкий помол кофе, активно размешивать в течение 10 секунд, а затем сразу выдавить напиток в чашку. Настаивание здесь не предусмотрено вообще.
На зачастую такой рецепт используют редко. Рекомендуем помол делать крупнее, перемешивать в течение нескольки секунд, настаивать кофе примерно минуту, а затем выдавливить в чашку.
Для понимания можно попробовать оба этих рецепта, чтобы понять, какой принцип больше подходит именно вам. В первом случае кофе будет ближе к классическому эспрессо из кофемашины, но без крема и менее плотной по текстуре, а во втором по вкусу получится ближе к фильтр кофе.
После того как попробуете оба рецепта, вы сможете экспериментировать и искать свои варианты. Просто учитывайте, что каждое перемешивание усиливает экстракцию. Больше мешаете, значит время настаивания стоит уменьшить чтобы не переварить кофе.
Так же всегда обращайте внимание на воду. Часто для заваривания кофе используют воду со слишком высокой минерализацией (нередко такой оказывается и фильтрованная водопроводная). Минерализация должна быть не выше 130 мг/л. Измерить ее можно TDS-метром. Это не очень дорогой предмет, его можно купить на любом маркетплейсе, стоимость до 500 грн.
Руководство по приготовлению кофе в аэропрессе AeroPress
Главная особенность аэропресса в том, что при заваривании вода проходит через кофе под небольшим давлением, которое создаётся при нажатии рукой на поршень. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым и прозрачным, а благодаря давлению — более плотным, чем капельные методы заваривания. Существует два основных способа приготовления кофе в аэропрессе. Чаще используют прямой
Что понадобится для приготовления кофе в аэропрессе
Обязательно:
- Кофе в зернах или молотый.
- Сам Аэропресс.
- Бумажные фильтры ( или металлический)
- Горячая вода.
Желательно:
- Весы.
- Кофемолка.
- Таймер.
- Регулировка степени помола
Помол для аэропресса нужен чуть мельче среднего — по виду он должен быть между помолами для эспрессо и пуровера. Тем не менее, аэропресс больше других методов позволяет экспериментировать с помолом, поэтому в зависимости от результата, можно его подстраивать, влияя таким образом вкус.
Температура воды в аэропрессе AeroPress
Оптимальная температура для приготовления кофе в аэропрессе примерно 90 °С. Для этого можно довести воду до кипения, а затем дать ей остыть в течение нескольких минут. Здесь нужно отметить, что Алан Адлер, изобретатель аэропресса, рекомендует использовать воду температурой 80 °С. Но в большинстве случаев все-таки используют температуру 90 °С. В идеале если у вас будет термометр или чайник с регулировкой температуры.
Перед тем, как установить крышку с бумажным фильтром в аэропресс, пролейте через фильтр немного горячей воды, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги, а затем засыпьте молотый кофе в аэропресс.
Для более полной экстракции мы можно вливать воду в два этапа.
Сначала влить треть от всего объема воды по отношению кофе, то есть на 18 г кофе можно взять 50–60 мл воды и подождать 30 секунд, а затем залить оставшуюся воду. Если общий объем воды равен 180 мл, то нужно влить остаток — 120–130 мл воды и установить поршень на аеропрес, и сделать небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз. В таком положении аэропресс нужно оставить еще на 40 секунд. ( время зависит от вашего рецепта)
Давление на поршень в аэропрессе AeroPress
После окончания предсмачивания и заваривания снимите поршень и перемешайте кофе (перемешивание не обязательное), а затем установите его обратно и, сохраняя постоянное давление, плавно давите на поршень в течение 20-30 секунд, пока вся вода не попадает в чашку.
В самом конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе и налить в чашку.
Лучше купить AeroPress или AeroPress Go?
AeroPress уже давно пользуется популярностью среди любителей кофе. Это маленький, легкий и надежный девайс.
Но в прошлом году был выпущен новый AeroPress для путешествий - AeroPress Go, который упакован в свою специальную кружку, которая служит кейсом для хранения. Аба аеропресса стоят примерно одинаковую сумму и дают одинаковый кофе, так что какой из них взять?
Какой бы AeroPress вы ни приобрели, вы сможете приготовить хороший кофе. Различия между ними заключаются скорее в размере, форме и удобстве, чем во вкусе кофе.
Оригинальный AeroPress – 29 на 11 на 11 см. , когда упакован, а AeroPress Go – 12 x 9 x 9 см. когда он хранится в прилагаемой дорожной кружке.
На самом деле, эта довольно небольшая разница. Даже классический аеропрес всегда был популярен как девайс для путешествий. Аеропрес Go немного короче, хотя размеры камеры остались такого же размера. Вся экономия по ширине достигается за счет уменьшения размера пластикового кольца в нижней части.
Аеропрес Go отлично вмещается в свою (пластиковую) кружку, это позволяет сложить все нужные предметы (фильтр, ложка, ложка для перемешивания и т.д.) в маленький компактный кейс. Это гораздо удобней при перездах.
Единственная область, где разница в размерах между двумя девайсами действительно имеет значение, заключается в их производительности.
Оригинальный AeroPress может варить около 300 мл. кофе, в то время как Go может варить только около 220 мл. Хотя это может показаться небольшой разницей, но иногда она рещающая.
И хотя AeroPress в целом рассчитан готовить достаточно кофе для одного человека, для приготовления кофе на двоих (или более) можно сварить очень крепкий кофе и разбивать его.
