Темпера та Вирівнювачі

Темпер для кофе

Темпер для кофе, один из самых основных инструментов при приготовлении кофе в эспрессо машине. Его основное назначение трамбовка смолотого кофе в холдере. В переводе с английского tamping дословно означает трамбовка. Так как этот инструмент используется при каждом приготовлении кофе, очень важно, чтобы он был удобный, комфортно сидел в руке и качественно исполнял свою задачу.

Темпер нужен для того, чтобы сделать максимально однородную структуру кофейной таблетке в корзине. Идеально затемперованная таблетка гарантирует равномерное прохождения воды через молотый кофе. Это дает правильную равномерную экстракцию и обезпечивает правильную экстракцию вкусовых и ароматических веществ с кофе.

Если же кофе затемперовали неравномерно или некачественно – вода проходит по принципу наименьшего сопротивления, то есть через самый тонкий слой кофе. В результате в месте где слой кофе самый маленький кофе переваривается, а самый толстый слой кофе практически не готовится. Так же, при неправильной темперовке могут появляться, так называемые канали или трещинки, по эти каналам вода проходит и практически не вываривает кофе.

Правильно затемперованний кофе обеспечивает стабильный вкус кофе и является важнейшим фактором в приготовлении этого напитка.

Виды темперов для кофе

Темпер для кофе бывает разных видов. По форме основы выделяют плоскую основу и коническую. Коническая требует распределения усилий от центральной части к стенкам холдера, а плоская создает равномерное давление.

Иногда рабочая часть прибора бывает рифленой. Таблетка получается с канавками и вода распределяется равномернее.

Еще один интересный вариант темпера - динамометрический. Внутри темпера есть пружина. Он подходит как для домашнего применения, так и для профессионального. С помочью динамометрического темпера можно выставить желаемую силу темперовки.

Из чего делают темпера для кофе?

Самые бюджетные темперы из пластика. Пластмассовые прессы не очень хорошо выполняют темперовку. Из-за недостаточного веса, качественно затемперовать кофе не всегда получается. Так же они не очень долговечны.

Рабочая поверхность из алюминия служит намного дольше. По весу он тяжелее пластмассовых темперов. Особенность темперов из алюминия – на них со временем появляется множество мелких царапин.

Самый удачный материал для темпера – нержавеющая сталь. Детали изготавливаются на токарных станках и полируются вручную. Такой материал надежен, имеет достаточный вес и полностью безопасен.

Рукоятки делают из дерева и алюминия. Ручки с дерева самые распространённые, они приятные тактильно, достаточно долговечны и сильно не нагреваются при использовании. Ручки из более дорогих пород дерева очень долговечны. Ручка из дерева очень удобная, мастера на станке придают ручке эргономичную форму, шлифуют и покрывают лаком или маслом.