Кемекс
Что такое Кемекс Chemex
Одно из самых оригинальных приспособлений для заваривания кофе – кемекс. Эта ручная кофеварка очень красива, а приготовленный в ней напиток обладает насыщенным, ярким вкусом.
История изобретения Кемекса Chemex
Американский химик Питер Шлюмбом сделал множество открытий, но в историю он вошел как изобретатель кемекса. Ученый постоянно задерживался в лаборатории допоздна, поэтому ему всегда нужно было много крепкого кофе. Господин Шлюмбом соорудил нечто, напоминающее капельную кофеварку, используя подручные материалы: колбу Эрленмейера, лабораторную стеклянную воронку и фильтровальную бумагу. При приготовлении на таком устройстве Все масло, содержащееся в молотых зернах, остается на фильтре в воронке, а чистый готовый кофе попадает в колбу.
Получавшийся кофе был вкусным, но конструкция была неудобной: колба обжигала руки, и приходилось искать место для размещения мокрой воронки, которую вы вынимали из колбы перед тем, как налить напиток в чашку. Шлюмбом нашел выход –он соединил воронку и колбу с помощью кожаного прихвата. Позже он заменил его на деревянный, а от кожаного прихвата остался только шнур, который и сейчас есть на каждом кемексе.
Чтобы кофе не вылился из чашки, химик установил сверху воронку с длинным носиком в форме желобка. Воздух вытесняется горячей водой и без помех выходит через этот желобок.
В 1941 году Питер Шлюмбом получил патент на кофеварку кемекс (chemex), что означает в переводе «химическая». Благодаря умело проведённой рекламной кампании приспособление вошло в моду. По всем США рекламные щиты призывали: «Заваривай кофе, как химик»
Приготовления кофе в Кемексе Chemex
Кофе часто варят в спешке, когда нет точной дозы воды. Поэтому ученые разместили на стенке колбы выступ – «пупок», отмечающий половину объема.
Сегодня кемекс производит не только американская компания Chemex Corporation, но и несколько китайских компаний. По сей день внешний вид кофемашины мало изменился: она похожа на алхимический сосуд. Сейчас зажимы изготавливаются не только из дерева, но и из пластика. Есть еще модель, похожая на кувшин, без прихвата но с ручкой.
Кофе для кемекса имеет средний или крупный помол (чуть мельче, чем во френч-прессе). Считается, что чем больше кофе вы приготовите за один раз, тем грубее должен быть помол. Например, чтобы приготовить напиток объемом 500 мл (30-50 г кофе), измельчите кофейные зерна так, чтобы размер их частиц был такой же, как у крупной морской соли. Если вы завариваете кофе с 10-20 граммами кофейных зерен, их можно помолоть мельче.
Оптимальное время заваривания кофе – 3-5 минут. Если время больше, следует увеличить помол, если напиток заваривается быстрее, следует уменьшить помол. Чем дольше время экстракции, тем более горьким будет кофе.
Вода для заваривания в Кемексе, должна быть мягкой с уровнем минерализации 75–150 мг/л. Водопроводная вода, даже кипяченая, не подходит, так как содержит хлор.