Холодное заваривание кофе Cold Brew
Холодное заваривание или cold brew
Холодный кофе cold brew это совсем не то же самое, что остывший, они принципиально отличаться по вкусу, содержанию кофеина и текстуре самого напитка.
Что такое холодный кофе Колд Брю
Если переводить дословно cold brew — это холодное заваривание. Этот способ был придуман как альтернатива охлажденному кофе и кофе со льдом. Все любители кофе знают, что если приготовить кофе каким-то классическим способом а потом его охладить или добавить в горячий кофе лед для понижения его температуры безнадежно испортит Ваш напиток. Это будет неприятный и не сбалансирований кофе, особого удовольствия от него вы не получите. Лед растает, превратившись в воду и разбавит кофе, напиток потеряет свою плотность и текстуру. А если кофе стынет естественным путем, он просто потеряет свой аромат.
Холодное заваривание кофе Колд брю это кофе, который заваривают холодной водой в течение долгого времени, так же может использоваться вода комнатной температуры. Заваривание таким способом занимает намного больше времени, чем классические способы, и может занимать от 8 до 24 часов.
Как отличается кофе cold brew от охлаженного
Нужно понимать, что на вкус и аромат кофе влияет очень много факторов, какой кофе вы используете, обжарка, помол, время заваривания и даже качество воды. При приготовлении холодного кофе самые важные факторы температура и время заваривания. Главное отличие колд брю от обычного кофе (даже если вы используете одинаковый кофе) – в нем практически отсутствует кислинка, более высокое содержания кофеина и характерная горчинка в послевкусии
От Времени и температуры зависит скорость окисления и преобразования масел, кислот и сахаров, которые содержатся в кофе, поэтому вкус так отличается. Из за низкой температуры кофе получается более сладким и мягким, обладает меньшей кислинкой и тонким вкусом. Так же низкая температура влияет и на аромат, ведь он является результатом испарения масел из кофейных зерен, а при нагревании они испаряются быстрее. Именно тепло придает кофе характерный яркий аромат. В холодном кофе аромат может быть не таким интенсивным, но сохраняется намного дольше. Стоит учитывать, что Колд Брю кофе будет более крепким, в нем будет более высокое содержания кофеина, из-за более долгого контакта воды с кофе.
Преимущества Cold Brew холодного приготовления кофе
При холодном заваривании кофе выделяются много полезных и вкусовых компонентов зерен, которые теряться, из-за температуры, при классических способах. Это дает Cold Brew особый мягкий и сбалансированный вкус без излишней кислотности или горечи. Аромат Колд Брю кофе очень насыщен, он отличается глубиной и сложностью. Так же большим преимуществом кофе Cold Brew является стойкость и стабильность самого кофе, приготовленный таким способом кофе может храниться очень долго (в холодильнике до несколько недель) не теряя своего вкуса и аромата. Cold Brew можно приготовить сразу достаточно большое количество, разлить его по бутылками или в специальную посуду и постепенно пить.
Как приготовить холодный кофе Cold Brew?
Существую очень много хороших девайсом для приготовления кофе, самые популярные производители: HARIO, iCafilas, MHW-3BOMBER, FREEDA, Yama Glass.
Приготовление Колд брю не требует особых навыков. Вам понадобятся кофе крупного помола, сам сосуд для заваривания и фильтр для кофе
- Возьмите кофе, предпочтительней кофе более светлой обжарки. Смелите кофе, для Колд Брю подойдет крупный помол (ориентир морская соль). Размер помола важен, потому что он влияет на скорость экстракции кофе.
- Залейте кофе холодной водой или водой комнатной температуры. Ориентируйтесь на пропорцию 1 к 8
- Желательно закрыть емкость, чтобы кофе не впитывал посторонние запахи с холодильника. После этого оставьте кофе при комнатной температуре или поставьте в холодильник. Среднее время приготовления 8-24 часа
- Перед употреблением нужно процедить кофе через спецыальний фильтр, чтобы убрать частицы молотого кофе
- Разлейте кофе по стаканам и наслаждайтесь
