Турки / Джезвы

Джезва для кофе

Джезва - традиционный посуда для приготовления кофе. Как известно, именно приготовленный в турке кофе обладает сильным, насыщенным ароматом и вкусом, которые невозможно получить, готовя напиток в кофеварке.

Медь — один из самых популярных материалов для джезвы, так как она обладает отличной теплопроводностью, равномерно прогревает кофе и позволяет максимально раскрыть его вкус. Однако за медной джезвой нужен правильный уход, чтобы она прослужила долго и сохраняла все свои качества.

Как выбрать медную джезву?

При выборе медной джезвы стоит обратить внимание на несколько факторов:

• Чистота меди: Идеальная джезва должна быть изготовлена из качественной меди, без примесей. Чистая медь обеспечит наилучший прогрев, предотвращая перегрев воды или кофе.
• Покрытие: Некоторые медные джезвы покрыты покрытием из олова или серебра внутри, что предотвращает окисление меди и делает джезву безопасной для использования. Внешняя поверхность может быть покрыта патиной, никелем или полирована для лучшего внешнего вида и защиты от коррозии.
• Джезвы бывают разных размеров: от маленьких (для 1–2 чашек кофе) до больших (для 4–6 чашек). Выбирайте джезву в зависимости от того, сколько кофе вы обычно готовите.
• Ручка должна быть удобной и не нагреваться при использовании. Она часто сделана из дерева или другого термостойкого материала. Желательно, чтобы ручка была достаточно длинной, чтобы не обжигать руки при нагреве.
• Толщина стенок влияет на теплообмен. Чем толще стена джезвы, тем более равномерно она прогревает кофе. Это важно для того, чтобы кофе заваривался правильно, без перегрева и сгорания. Оптимальна толщина 1 - 1.5 мм

Как пользоваться медной джезвой?

Процесс заваривания кофе в медной джезве требует внимания и некоторого опыта, но он того стоит.

• Для традиционного турецкого кофе используйте мелко молотый кофе (как порошок). Если у вас нет специализированной кофемолки для турецкого кофе, можно использовать обычную кофемолку, но выставив очень мелкий помол.
• Примерные пропорции: на 1 чашку (около 100 мл) воды – 1–2 чайные ложки кофе (в зависимости от крепости). Или 1 грамм кофе на 10-11 мл. воды
• Добавьте холодную воду в джезву, затем добавьте кофе, если хотите сократить время екстракции можете использовать теплую воду
• Поставьте джезву на огонь (не слишком сильный) и аккуратно нагревайте. Когда кофе начнёт подниматься, снимите джезву с огня, не давая жидкости закипеть. 
• После приготовления, осторожно подавайте кофе в чашки, стараясь не перемешивать гущу, чтобы она осталась на дне джезвы.

Как ухаживать за медной джезвой?

Медная джезва требует регулярного ухода, чтобы она сохраняла свои свойства и долго служила.

После каждого использования джезву нужно мыть вручную, избегая использования абразивных средств, которые могут повредить медь.

• Моющее средство: Используйте мягкие моющие средства, чтобы не повредить
• Специализированные полироли для чистки металов отлично подойдут чтобы вернуть джезве первоначальный блеск.
• Медь со временем окисляется и может стать тёмной. Для удаления окислов используйте уксус и соль или специальные средства для чистки меди. Просто протерите внешнюю часть джезвы с помощью мягкой ткани или губки.
• Не оставляйте джезву в воде на долгое время, чтобы избежать окисления.

Хранение медной джезвы

• Храните джезву в сухом месте, вдали от влажности, чтобы избежать коррозии.
• Лучше всего хранить медную джезву в кухонном шкафу или висеть на крючке, чтобы избежать случайных ударов и повреждений.

Преимущества медной джезвы для кофе

• Отличная теплоемкость: медь нагревает кофе равномерно и быстро.
• Долговечность: при правильном уходе медь может служить десятилетиями.
• Эстетика: медные джезвы имеют красивый и традиционный вид, который добавляет атмосферу в процесс приготовления кофе.

Медная джезва — это отличное решение для тех, кто ценит традиционный подход к приготовлению кофе и не боится ухода за своим оборудованием. Правильное использование и уход за медной джезвой обеспечат вам много лет наслаждения качественным кофе.

Какую форму джезвы выбрать?

Идеальная турка должна иметь форму, которая немного сужается к верхней части и более широкое дно. Форма конуса нужна для опускания кофейной гущи на дно турки, более узкое горлышко для удержания эфирных масел и аромата в напитке. Оптимально, чтобы горлышко было где-то на 20-30% меньше дна. Широкое дно необходимо для быстрого и равномерного нагрева турки.

Какой объем джезвы выбрать?

Ключевой фактор при выборе объема турки - выбор между качеством и количеством. От объема турки зависит, какой будет ваш кофе на вкус. Джезва маленького объема позволит сварить насыщенный кофе. Напиток, приготовленный в большой турке, будет уступать по вкусовым качествам. Если вы планируете варить кофе на несколько человек, то рекомендуем сварить его в маленькой турке за несколько раз. Если вкус для вас не так принципиален, то можете выбрать турку большого размера. Оптимальный объем турки 100-200 мл из расчета 1 грамм кофе на 10-11 мл воды

Ручка для джезвы?

Чтобы турка была удобной, необходимо чтобы у нее была длинная ручка, которая находится под углом. Такую джезву будет удобно держать и не обжигаться от жара плиты. Стоит отметить, что если вы хотите готовить кофе на песке, тогда стоит выбрать турку с вертикальной ручкой. Самые распространённые варианты это метал и дерево. Металл более долговечен, но можем немного нагреваться, дерево же почти не греется, но имеет меньше срок эксплуатации

Внутреннее покрытие джезвы

Медь, на уровне с серебром наиболее теплопроводящий металл, поэтому он идеально подходит для изготовления джезв. Высокая теплопроводность обеспечивает равномерное распределение температуры, что важно для приготовления правильного кофе.

Несмотря на все преимущества меди, контакт напитка напрямую с металлом не очень желателен, так как медь относительно активный метал. Поэтому турки внутри покрыты пищевым оловом, толщина покрытия - 9-12 микрон. Олово идеальный метал для контакта з различными продуктами, а особенно он хорошо подходит для внутреннего покрытия медных турок. Олово не придает напитку металлического привкуса и предотвращает попадание вредных частиц меди в организм.