Що таке переекстракція кави

Що таке переекстракція кави

Переекстракція кави — це процес, за якого з меленої кави витягується занадто багато речовин, що призводить до зміни смаку напою, зазвичай у бік гіркоти та неприємних відтінків. Це може статися, якщо час заварювання, температура води або ступінь помелу кави не відповідають оптимальним параметрам.

Причини переекстракції кави

• Занадто довгий час контакту води з кавою: Коли вода залишається в контакті з меленою кавою занадто довго, відбувається надлишкове витягання розчинних речовин, як-от кислоти та кофеїн. Це може призвести до того, що смак стає надмірно гірким і насиченим, але без належної гармонії.
• Занадто дрібний помел кави: Якщо кава змелена занадто дрібно, то вода витягує більше речовин за менший час, що збільшує шанс переекстракції. Дрібний помел збільшує площу поверхні мелених зерен, що прискорює процес екстракції.
• Висока температура води: Температура води вища від рекомендованої (зазвичай 90-96 °C) може викликати переекстракцію. Гаряча вода може «витягнути» з кави не тільки бажані смакові компоненти, а й непотрібні гіркі речовини, що погіршить смак.
• Неправильний режим заварювання: Якщо ви використовуєте методи заварювання, як-от еспресо або пуровер, з неправильним часом контакту води з кавою, це може також призвести до переекструкції. Наприклад, якщо тиск в еспресо машині занадто високий або вода проходить через каву занадто повільно, результатом буде зайва екстракція.

Ознаки переекстракції кави

• Гіркота й агресивний смак: Переекстракція часто робить каву гіркою, з відтінками, які не були б характерні для добре приготованого напою.
• Брак солодкості та балансу: Добре заварена кава зазвичай має баланс між гіркотою, кислинкою та солодкістю. У разі переекстракції цей баланс порушується в бік гіркоти та зайвої «сухості».
• Жорсткість у смаку: Переекстракція може зробити каву жорсткою, а її післясмак— неприємним.

Як уникнути переекстракції кави

1. Використовувати правильний помел: Важливо підібрати помел, що відповідає методу заварювання. Наприклад, для еспресо потрібен дуже дрібний помел, а для методу пуровер — середній помел.
2. Контролювати час заварювання: Зверніть увагу на час, який вода контактує з кавою. Наприклад, для еспресо це має бути приблизно 25-30 секунд, а для пуроверу — приблизно 2-4 хвилини.
3. Стежити за температурою води: Використовуйте воду температурою 90-96 °C. Це оптимальний діапазон для екстракції смакових компонентів.
4. Регулювати тиск: Під час використання еспресо-машини важливо стежити за тиском, щоб воно не було занадто високим або низьким.

Отже, переекстракція — це небажаний процес, який впливає на смак кави, роблячи її гіркою й менш приємною. Щоб уникнути цього, важливо контролювати всі параметри приготування кави, включно з помелом, часом заварювання і температурою води.