Турки/Джезви

Джезва для кави

Джезва – традиційний посуд для приготування кави. Як відомо, саме приготована в турці кава має сильний, насичений аромат і смак, який неможливо отримати, готуючи напій у кавоварці.

Мідь - один з найпопулярніших матеріалів для джезви, так як вона має відмінну теплопровідність, рівномірно прогріває каву і дозволяє максимально розкрити її смак. Однак за мідною джезвою потрібний правильний догляд, щоб вона прослужила довго і зберігала всі свої якості.

Як обрати мідну джезву?

При виборі мідної джезви варто звернути увагу на кілька факторів:

• Чистота міді: Ідеальна джезва має бути виготовлена ​​з якісної міді, без домішок. Чиста мідь забезпечить найкраще прогрівання, запобігаючи перегріву води або кави.
• Покриття: Деякі мідні джезви мають покриттям з олова або срібла всередині, що запобігає окисленню міді та робить джезву безпечною для використання. Зовнішня поверхня може бути покрита патиною, нікелем або полірована для кращого зовнішнього вигляду та захисту від корозії.
• Джезви бувають різних розмірів: від маленьких (для 1-2 чашок кави) до великих (для 4-6 чашок). Обирайте джезву в залежності від того, скільки кави ви зазвичай готуєте.
• Ручка повинна бути зручною і не нагріватися при використанні. Вона часто зроблена з дерева або іншого термостійкого матеріалу.
• Товщина стінок впливає на теплообмін. Чим товщі стіна джезви, тим більш рівномірно вона прогріває каву. Оптимальна товщина 1.- 1.5 мм

Як користуватися мідною джезвою?

Процес заварювання кави в мідній джезві вимагає уваги і деякого досвіду, але він того вартий.

• Для традиційної турецької кави використовуйте дрібно мелену каву (як порошок). Якщо у вас немає спеціалізованої кавомолки для турецької кави, можна використовувати звичайну кавомолку, але виставивши дуже дрібний помел.
• Оптимальні пропорції: на 1 чашку (близько 100 мл) води – 1-2 чайні ложки кави (залежно від міцності). Або 1 грамм кави на 10-11 мл. води
• Додайте холодну воду в джезву, потім додайте каву, якщо хочете скоротити час екстракції, можете використовувати теплу воду
• Поставте джезву на вогонь (не надто сильний) і обережно нагрівайте. Коли кава почне підніматися, зніміть джезву з вогню, не даючи закипіти рідині. 
• Після приготування обережно подавайте каву в чашки, намагаючись не перемішувати гущу, щоб вона залишилася на дні джезви.

Як доглядати за мідной джезвой?

Мідна джезва вимагає регулярного догляду, щоб вона зберігала свої властивості та довго служила.

Після кожного використання джезву слід мити вручну, уникаючи використання абразивних засобів, які можуть пошкодити мідь.

• Миючий засіб : Використовуйте м'які миючі засоби, щоб не пошкодити
• Спеціалізовані поліролі для чищення металів відмінно підійдуть щоб повернути джезві початковий блиск.
• Мідь згодом окислюється і може бути темною. Для видалення оксидів використовуйте оцет і сіль або спеціальні засоби для чищення міді. Просто протріть зовнішню частину джезви за допомогою м'якої тканини або губки.
• Не залишайте джезву у воді на довгий час, щоб уникнути окислення.

Зберігання мідної джезви

• Зберігайте джезву в сухому місці, далеко від вологості, щоб уникнути корозії.
• Найкраще зберігати мідну джезву в кухонній шафі або висіти на гачку, щоб уникнути випадкових ударів та пошкоджень.

Переваги мідної джезви для кави

• Відмінна теплоємність: мідь нагріває каву рівномірно та швидко.
• Довговічність: при правильному догляді мідь може служити десятиліттями.
• Естетика: мідні джезви мають гарний та традиційний вигляд, який додає атмосферу у процес приготування кави.

Мідна джезва - це відмінне рішення для тих, хто цінує традиційний підхід до приготування кави та не боїться догляду за своїм обладнанням. Правильне використання та догляд за мідною джезвою забезпечать вам багато років насолоди якісною кавою.

Яку форму джезви вибрати?

Ідеальна турка повинна мати форму, яка трохи звужується до верхньої частини та ширше дно. Форма конуса потрібна для опускання кавової гущі на дно турки, вужче шийка для утримання ефірних масел та аромату в напої. Оптимально, щоб шийка була десь на 20-30% менше дна. Широке дно необхідне швидкого і рівномірного нагрівання турки.

Який обсяг джезви вибрати?

Ключовий фактор при виборі обсягу турки – вибір між якістю та кількістю. Від обсягу турки залежить, якою буде ваша кава на смак. Джезва маленького об'єму дозволить зварити насичену каву. Напій, приготовлений у великій турці, поступатиметься за смаковими якостями. Якщо ви плануєте варити каву на кілька людей, то рекомендуємо зварити її в маленькій турці за кілька разів. Якщо смак для вас не такий важливий, то можете вибрати турку великого розміру. Оптимальний обсяг турки 100-200 мл із розрахунку 1 грам кави на 10-11 мл води

Ручка для джезви?

Щоб турка була зручною, необхідно, щоб у неї була довга ручка, яка знаходиться під кутом. Таку джезву зручно тримати і не обпіктись від жару плити. Якщо ви хочете готувати каву на піску, тоді варто вибрати турку з вертикальною ручкою. Найпоширеніші варіанти це метал та дерево. Метал більш довговічний, але можемо трохи нагріватися, дерево ж майже не гріється, але має менший термін експлуатації

Внутрішнє покриття джезви

Мідь, на рівні зі сріблом найбільш теплопровідний метал, тому він ідеально підходить для виготовлення джезв. Висока теплопровідність забезпечує рівномірне розподілення температури, що важливо для приготування правильної кави.

Незважаючи на всі переваги міді, контакт напою безпосередньо з металом не дуже бажаний, тому що мідь є відносно активним металом. Тому турки всередині покриті харчовим оловом, товщина покриття – 9-12 мікрон . Олово ідеальний метал для контакту з різними продуктами, особливо він добре підходить для внутрішнього покриття мідних турків. Олово не надає напою металевого присмаку та запобігає попаданню шкідливих частинок міді в організм.