Каскара 1 кг. чай із кавових ягід Cascara Congo

Каскара (Cascara) чай із кавових ягід 1 кг

Характеристики чаю Каскара

• Продукт Каскара
• Сушена м'якоть стиглих кавових ягід
• Країна походження Конго
• Вага 1 кг.
• Тип паковання — тришаровий фольгований пакет

Каскара чай із кавових ягід 

Напій із каскари, висушеної кавової м'якоті, ще називають кавовим чаєм, хоча до смаку він більше схожий на компот або вузвар. Зараз багато прогнозують цьому напою велику популярність в індустрії. Каскара імпортують із Перу, Сальвадору, Коста-Рики, Бразилії та ЄНА.

Кавові ягоди збирають, потім витягають зерно. Зняту м'якоть найчастіше використовують як органічне добриво для плантацій кави: їх кладуть на землю під дерева для утворення компосту

Вперше ідею виробництва каскари як окремого напою дала фермер із Сальвадору Аїда Батл. Вона висушила трохи м'якоті кавових ягід іlogила її приготувати як звичайний чай. Вона отримала незвичайний напій, чимось схожий на компот із шипшини або сухофруктів,  Вже за рік каскарові почали продавати окремий напій.

Слово каскара має іспанське походження і перекладається — оболонка ягоди. Іноді каскару називають — хаск, буно та гішр. Але саме слово каскара найпоширеніше. До речі, удар ставиться на перший склад — кАскара, а не касАра.

Як кавова м'якоть стає каскарою

Каскару можна отримати як під час митого, так і під час сухого оброблення.

Під час митого оброблення після депульпації м'якоть сушиться кілька днів, залежно від погодних умов. Для прискорення сушіння її поміщають у механічну сушарку, завдяки якій у каскарі не утворюються цвіль. Після чого каскара фасується в мішки.

Під час натурального оброблення ягоди сушать під сонцем можуть сушити понад місяць. Після чого ягоди до 5-6 місяців зберігають у мішках і тільки потім очищають зерно від м'якоті. Зі 100 кг висушених ягід виходить 30 кг каскари, 20 кг пачменту та 50 кг зелених зерен.

Якщо порівнювати до смаку, то напій із каскари натурального оброблення солодше. Ягоди сушаться цілком під сонцем, і цукри з клейковини переходять у м'якоть і зерно.

Каскара — це безпечний продукт для вживання. Під час збирання та оброблення кавові ягоди промивають, викладають під сонцем — ультрафіолет вбиває частину мікробів. Завдяки досушуванню в сушарці на м'якоті не утворюється цвіль і різні мікроорганізми. Потім каскару пакують у мішки та транспортують. А в країні імпортері каскару сертифікують і перевіряють на безпеку.

Ціна Каскари

Виробництво каскари не менш трудомісткий процес, ніж виробництво зеленої кави. Але кавові зерна — давно популярний продукт, зерно закуповують великими партіями. Каскара набагато складніше продати, томужири виробляють її в менших кількостях, а від цього ціна на неї стає трохи дорожчою.

Під час виробництва каскари складніше висушити кавову м'якоть і упакувати: вона може згнути або стати середовищем для проживання комах.

Каскара — кава чи чай?

Як і кава, каскара містить кофеїн, але набагато менше. Якщо порівнювати чашку готової каскари та, наприклад, фільтр кави. То в чашці каскари кофеїну буде вчетверо менше.

На чай каскара схожа саме своїм способом приготування. Її можна заварювати просто гарячою водою 94-98 градусів. Оптимальне співвідношення 100 грамів каскари на 2 літри води (25 грамів на підлогу літра). Щоб настояться каскаре, потрібно 5-10 хвилин, але можна настоювати й довше для насиченішого смаку.

На смак каскара близька до компоту або вузвара. Він має солодкий аромат із відтінками кураги, сушених яблук та інших сухофруктів, а смаковими відчуттями схожий на заварений шипшина.

Будова кавової ягоди

• Всередині розташовується зерно, яке здебільшого складається з двох половинок. Якщо половинка одна, то така ягода називається піберрі (горохова ягода — вона куди округла та схожа на горіх).
• Тонка шкірка срібного кольору, також іменується висівкою, що покриває зерно.
• Потім йде оболонка, що також іменується пергаментом. Багато учасників ринку використовують не переклад із латини назви цього шару (parchment), а просто використовують його транслітерацію (пачмент або парчмент).
• Потім розташовується клейка речовина, що сполучає оболонку та м'якоть.
• Сама м'якоть, що дає колір усієї ягоди — зелена, жовта, червона...
• Зовнішня шкірка захищає всю ягоду від механічних пошкоджень, пилу, погодних умов.

Каскара — це м'якоть. Це масивна після зерна частина ягоди. Тільки вона й має комерційну цінність, крім кавового зерна. Решта шарів відлущуються/виймуються або висушуються.

Особливості та переваги каскара

Каскара має унікальний смак, який відрізняється від традиційної кави. В її ароматі та смаку часто є нотки солодкості, фруктів, квіткових відтінків і спецій. Напій із каскари схожий на чай, але з насиченішим і складнішим букетом.

Каскара містить безліч корисних речовин, включно з антиоксидантами, вітамінами та мінералами. Вона також є джерелом кофеїну, хоча й у менших кількостях, ніж звичайна кава, що робить її гарною альтернативою для тих, хто хоче зменшити споживання кофеїну, але не готовий відмовитися від тонізувальних властивостей напоїв.

Каскара — універсальний напій. Використовувати її можна декількома способами:

• можна заварювати як чай. Залийте каскару гарячою водою й настоюйте 5-10 хвилин;
• можна додавати до смузі та коктейлі. Каскара додасть вашим напоям унікального смаку й аромату;
• можна використовувати в кулінарії. Додайте касору до десертів, випічки або йогуртів.

Використання каскари дає змогу фермерам отримувати додатковий прибуток, продаючи те, що раніше вважалося відходами. Це сприяє покращенню економічного положення виробників кави та підтримує стійкий розвиток.

Каскара  –  це не просто тренд, а унікальний і корисний  напій із багатим  смаком  и  ароматом. Вона може стати  чудовою альтернативою кави для тих, хто  шукає щось нове та цікаве. Але його вартість може відлякати — хоча повірте, вона повністю виправдана. Ось кілька причин, якими можна пояснити його досить високу ціну.

Складності виробництва каскара

Виробництво каскарі вимагає додаткових зусиль зі збирання, сушіння й пакування кавової оболонки. Це трудомісткий процес, особливо якщо врахувати, що багато фермерів не звикли обробляти каскару окремо від кавових зерен.

Обмежене пропонування

Оскільки каскара довгий час вважалася відходом, її виробництво в промислових масштабах тільки починає розвиватися. Обмежена кількість постачальників і необхідність дотримання високих стандартів якості також впливають на ціну.

Зростає попит

З ростом популярності каскари збільшується й попит на цей напій. Люди шукають нові смаки та здорові альтернативи традиційним напоям, що також сприяє підвищенню ціни.

Стійкий розвиток і преміумсегмент

Позиціювання каскари як продукту стійкого розвитку та преміумкласу також впливає на її вартість. Багато споживачів готові платити більше за екологічно чисті та якісні продукти, підтримуючи в такий спосіб фермерів і довкілля.

Кілька цікавих фактів про касору

До того як кава стала популярним напоєм, мешканці Ефіопії та ЄНА вживали настої з кавових черешків. Ці настої використовувалися для отримання енергії та мали культурне значення.

У різних країнах каскара має свої особливості приготування. Наприклад, унітарії каскару варлять із корицею та гвоздиком, а в ЄАНІ додають імбир і мускатний горіх.

Крім напоїв, каскара використовується в кулінарії. З неї готують джеми, сиропи та соуси, додають у випічку та десерти.

Сучасні бариста та кулінари активно експериментують із касарою, створюючи нові рецепти та способи використання цього унікального продукту. Каскара стає основою для коктейлів, безалкогольних напоїв і навіть косметичних засобів.