Мексика Терруно Наяріта 1 кг. Mexico Terruno Nayarita Натуральна

Мексика Терруно Наяріта 

Характеристики

• Країна: Мексика
• Регіон: штат Наярит, громада Ла Єрба
• Локація: північний схил вулкана Серро-Сан-Хуан
• Виробник: Grupo Terruño Nayarita
• Різновид: Бурбон, Катуай, Катурра
• Метод обробки: натуральний
• Сушка: під сонцем
• Висота зростання: 900–1020 м
• Профіль: карамельний

Смакові характеристики

• Аромат: кеш’ю, кленовий сироп, сушена полуниця, кедр
• Смак: інжир, прянощі, нуга, сушене яблуко
• Післясмак: солодкий, м’який, з нотами сухофруктів
• Тіло: середнє, обволікаюче, бархатисте
• Щільність: 6/10
• Кислотність: 3/10

Ла Єрба іспанською означає «трава», але в чашці цей лот зовсім не про трав’янистість — тут на перший план виходять інжир, нуга та кленовий сироп.

Наярит — невеликий штат на тихоокеанському узбережжі Мексики, який значно рідше згадують серед відомих кавових регіонів країни, ніж Чьяпас чи Оахаку. Громада Ла Єрба розташована на північному схилі згаслого вулкана Серро-Сан-Хуан, неподалік від столиці штату Тепіка.

Кавові дерева тут ростуть на висоті 900–1020 метрів над рівнем моря, у тіні лісу та на вулканічних ґрунтах. Поруч із кавою ростуть авокадо та інші культури, що формують різноманітну екосистему й допомагають зберігати природне затінення плантацій.

Grupo Terruño Nayarita

Місцеві фермери об’єднані в Grupo Terruño Nayarita — групу демократичних товариств із кількох громад навколо вулкана.

Слово terruño з іспанської можна перекласти як «рідна земля», і ця назва добре передає підхід виробників до кави та місцевості, де вона вирощується.

З 2006 року кожен мішок кави має систему простежуваності, завдяки якій походження конкретної партії можна відстежити до окремої громади.

Відновлення ґрунтів

Grupo Terruño Nayarita приділяє увагу не лише якості врожаю, а й довгостроковому стану землі.

Після того як із 2020 року врожайність почала знижуватися, у Тепіку створили власну біофабрику органічних добрив.

З 2023 року фермери почали використовувати ці добрива безпосередньо під кавовими деревами, поступово відновлюючи виснажені ґрунти та підтримуючи стабільність майбутніх врожаїв.

Натуральна обробка

Цей лот оброблений натуральним методом.

Стиглі кавові ягоди сушать цілими під сонцем, завдяки чому зерно довше контактує з м’якоттю ягоди та отримує додаткову солодкість.

При цьому Мексика Терруно Наяріта не перетворюється на надзвичайно ферментований або різко фруктовий natural. Помірна висота та вирощування в тіні формують спокійнішу кислотність, глибоку солодкість, сухофрукти, горіхові ноти та теплі прянощі.

Смак у чашці

Аромат відкривається кеш’ю та кленовим сиропом. Далі з’являється сушена полуниця, а легка нота кедра робить аромат більш глибоким і багатошаровим.

У гарячій чашці добре читаються інжир і сушене яблуко, які поєднуються з м’якою солодкістю нуги та теплими прянощами.

Тіло середнє, обволікаюче та бархатисте, без зайвої важкості.

У міру охолодження кава стає ще солодшою, а післясмак залишається довгим, м’яким і сухофруктовим.

Який характер має ця кава

Це лот для тих, хто цінує солодку каву з невисокою кислотністю.

Тут немає різкої цитрусової яскравості — замість неї домінують:

кленовий сироп, нуга, інжир, сушене яблуко, кеш’ю та теплі прянощі.

Завдяки такому профілю кава має комфортний, зрозумілий і водночас достатньо складний характер.