Матча чай, що таке матча?

Що таке матча?

Матча використовується не тільки в традиційних японських чайних церемоніях, але й у сучасній кулінарії та напоях. Він відомий своїм яскравим смаком, насиченим зеленим кольором і безліччю корисних властивостей. 

Матча (яп. 抹茶) — це порошковий зелений чай, який отримують із високоякісних сортів чайного листя. На відміну від звичайного зеленого чаю, коли листя просто заварюється, матча виготовляється за допомогою тонкого подрібнення чайного листя в порошок. Цей порошок потім розчиняється у воді, і випивається цілком, а не фільтрується. Це дає змогу зберегти всі корисні речовини й елементи, що містяться в листі.

Матча має насичений, злегка гіркуватий смак з умамі (однім із 5 основних смаків), а також характерний яскраво-зелений колір, який виникає завдяки високому вмісту хлорофілу. Чим яскравіший і насиченіший колір матча, тим якісніший він вважається.

Як роблять чай матча?

Процес виробництва матча відрізняється від звичайного зеленого чаю:

• Вирощування: Чайні кущі для матча вирощуються в тіні за кілька тижнів до збирання. Це дає змогу збільшити вміст хлорофілу в листі, що надає чаю насиченішого зеленого кольору та умамі смак.
• Збирання: Листя чаю для матча збираються вручну. Використовуються тільки наймолодше, ніжне листя верхівки кущів.
• Парове обробка: Листя відразу після збирання піддається паровій обробці, що запобігає окисленню та зберігає свіжість і колір. Цей процес також допомагає зберегти всі корисні речовини.
• Сушіння: Після оброблення листя сушать, а потім видаляються стебла та жилки, залишаючи тільки ніжні частини листка.
• Помол: Частини листя, що залишилися, подрібнюються в дрібний порошок за допомогою кам'яних млинів. Це дуже трудомісткий процес, і для отримання одного кілограма порошку може знадобитися кілька годин роботи.

Типи матча

Матча розрізняється за якістю та ціновою категорією. Основні типи матча — це:

• Ceremonial Grade (церемоніальний клас) — це найвищий сорт матча, який використовується в традиційних японських чайних церемоніях. Він має ніжний, солодкуватий смак і яскраво-зелений колір.
• Premium Grade (преміум клас) — високоякісний порошок, який використовується для повсякденного вживання. Він також має приємний смак, але трохи менш делікатний, ніж церемоніальний.
• Culinary Grade (кулінарний клас) — це сорт матча, призначений для використання в кулінарії (у випічці, коктейлях, десертах). Такий матча має сильніший смак і темніший колір, але він ідеально підходить для готування.

Як правильно готувати матча?

Приготування матча вимагає деяких навичок, щоб розкрити його смак і текстуру:

• Використання віночка (ча-сен) і чашки (чаван): Підготуйте чашку та віночок. Найкраще використовувати традиційні японські чашки для матча та бамбуковий віночок, який називається ча-сен. Він дає змогу створити ідеальну піну.
• Відміряйте кількість матча: Для приготування однієї порції матча зазвичай використовують 1-2 спеціальні ложки часаку порошку матча (приблизно 2-3 грами).
• Температура води: Вода для матча має бути теплою (приблизно 70-80 °C). Важливо не використовувати окріп, позаяк це може призвести до гіркоти та втрати смаку.
• Заварювання:  Налийте трохи води (приблизно 50-70 мл) і перемішайте порошок до отримання пастоподібної маси, щоб уникнути грудочок.
• Потім додайте воду, що залишилася, і починайте збивати віночком в одному напрямку, роблячи рухи "W" або "M". Це допоможе створити піну та розчинити порошок.
• Піна: Добре збита матча має мати густу, шовковисту піну. Це одна з ознак якісного напою.

Корисні властивості матча

Матча не тільки смачний, але й корисний напій. Ось основні його переваги:

• Антиоксиданти: Матча містить велику кількість антиоксидантів, особливо катехінів, які допомагають захищати організм від пошкодження клітин і старіння.
• Заспокійливість та концентрація: Завдяки вмісту L-теаніну (амінокислоти, що сприяє розслабленню та поліпшенню концентрації), матча допомагає розслабитися, але не викликає сонливості. Натомість вона надає ясність думок і зосередженість.
• Поліпшення метаболізму: Через вміст катехінів та інших активних речовин, матча може допомогти прискорити обмін речовин і підтримувати здоров'я серця.
• Високий рівень хлорофілу: Оскільки матча виробляється з молодого листя, він має високий вміст хлорофілу, який очищає організм від токсинів і покращує кровообіг.
• Низький глікемічний індекс: Матча допомагає контролювати рівень цукру в крові, що корисно для людей, які страждають від діабету.

Як обрати матч?

Під час вибору матча важливо звернути увагу на кілька чинників:

• Колір: Гарна матча має мати яскравий, насичений зелений колір. Якщо матча має тьмяний або жовтуватий відтінок, це може говорити про низьку якість.
• Запах: Матча має мати свіжий, трав'яний, злегка солодкуватий запах. Порошок старого або низькоякісного чаю матиме менш яскравий і приємний аромат.
• Ціна: Високоякісна матча коштує дорожче, оскільки його виробництво вимагає великих витрат праці. Обирайте матча, що відповідає вашому бюджету, але уникайте занадто дешевих варіантів, позаяк вони можуть бути зроблені зі старого листя або містити домішки.

Матча — це не просто напій, це ціла культура, яка поєднує в собі традиції, корисні властивості та яскравий смак. Якщо ви хочете насолоджуватися якісним чаєм, важливо обирати правильний порошок і дотримуватися техніки його приготування. Також завдяки своїм численним корисним властивостям матча є чудовим доповненням до будь-якого раціону.