Кислотність кави, це добре чи погано?

Що таке кислотність у каві?

Кислотність — це природна якість кави, яка проявляється як свіжість, яскравість і тонкі смакові відтінки. Вона не має нічого спільного з неприємною кислинкою від зіпсованого напою або недообсмажування. У контексті кави кислотність (або кислотні ноти) асоціюється з фруктовими, ягідними, цитрусовими або винними відтінками у смаку.

Чому в каві є кислуватість, які причини?

• Сорт кави. Арабіка містить більше органічних кислот, як-от лимонна, яблучна та винна, ніж робуста. Це надає їй яскравості та складності.
• Походження: Кава, вирощена на високогір'ї (наприклад, в Ефіопії, Кенії або Колумбії), часто має виражену кислотність завдяки унікальним кліматичним умовам.
• Обсмажування: Світле обсмажування краще зберігає природні кислотні ноти, тоді як за середнього й темного обсмажування кислотність зменшується, а солодкість і гіркота посилюються.
• Метод оброблення зерен: Мите оброблення (washed) підкреслює кислотність, роблячи її яскравішою. Натуральне оброблення (natural) пом'якшує кислотність і додає фруктові або солодкі нотки.
• Спосіб приготування: Методи заварювання з коротким часом екстракції (наприклад, еспресо або аеропрес) можуть посилити кислинку.

Коли є кислинка у каві — це добре?

• Кислотність вважається ознакою високої якості кави, якщо вона збалансована та доповнює інші смакові ноти.
• Вона надає напою свіжості та складності, роблячи смак багатограннішим.
• Приклад: в ефіопських сортах кислотність часто схожа на смак ягід, а в кенійській каві — лимонні або винні відтінки.

Коли кислинка в каві стає проблемою?

Кислуватість може бути неприємною, якщо:

1. Кава була недосмажена або неякісно оброблена.
2. Використаний неправильний спосіб приготування (наприклад, недостатній час екстракції).
3. Смакові переваги схильні до м'яких, солодких або насичених нот без кислотності.

Як прибрати кислинку з кави?

• Виберіть інший сорт кави: Віддавайте перевагу каві з низькою кислотністю, наприклад, бразильським, індонезійським (Сумара), гватемальським сортам. Використовуйте суміші арабіки та робусти, де кислотність мінімальна.
• Змініть ступінь обсмажування: Кава середньої або темної обсмажування має м'якшу кислотність, підкреслюючи шоколадні, горіхові та карамельні нотки.
• Налаштуйте помел: Занадто великий помел може призвести до недоекстракції, що посилить кислинку. Використовуйте дрібніший помел для поліпшення балансу.
• Регулюйте температуру води: Заварюйте каву за температури 90–96 °C. Занадто низька температура збільшує кислинку.
• Змініть метод заварювання: Методи з тривалішою екстракцією (френч-прес, турка) знижують кислотність. Методи швидкого приготування (еспресо, V60) можуть посилити її.
• Збільште пропорція кави до води: Більш насичений напій матиме збалансованіший смак.

Кислотність і кислинка: у чому різниця?

• Кислотність: Це позитивна якість, що характеризується свіжими та яскравими нотами.
• Кислинка: Може бути неприємною, якщо вона викликана помилками в обсмажуванні, приготуванні або низькою якістю зерен.

Висновок: кислотність — це не завжди погано

Кислотність додає свіжості та складності до смаку кави. Якщо вам не подобається кислинка, вибирайте каву з низькою кислотністю або коригуйте процес заварювання. Експериментуйте з обсмажуванням, сортами та методами приготування, щоб знайти свій ідеальний смак.