Продавець KNBK Fresh Roasted Coffee & Accessories store розвиває свій бізнес на Prom.ua 8 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
8181 відгук
Акційні пропозиції Ознайомитися <-

Ми працюємо. Наш графік роботи : БУДНІ: з 10:00 до 20:00 /// СУБОТА: з 11:00 до 16:00 /// Неділя ; Вихідний /// Замовлення приймаємо через сайт 24/7, опрацюємо в найближчий робочий час ;)

+380 (98) 120-91-92
+380 (95) 499-10-65
0 (800) 33-20-92
вул. Нижній Вал, 41 та вул. Рональда Рейгана, 46 (сорок шість), Київ, Україна
Кошик
Інтернет-магазин КНБК свіжообсмажена кава та все для її приготування

Як ступінь обсмажування кави впливає на кількість кофеїну

Як ступінь обсмажування кави впливає на кількість кофеїну

Вплив ступеня обсмажування кави на вміст кофеїну в каві

Обсмажування — це ключовий процес, який впливає на смак, аромат і хімічний склад кави. Однак часто виникає питання: як ступінь обсмажування впливає на вміст кофеїну в каві? Відповідь може здивувати, оскільки обсмажування змінює масу й об'єм зерен, але вміст кофеїну переважно залишається стабільним.

Кофеїн - це природний алкалоїд, що міститься в зернах кави (а також у чаї, какао та деяких інших рослинах). Він є центральним стимулятором, що впливає на центральну нервову систему людини. Кофеїн - це одна з найпопулярніших психоактивних речовин у світі, завдяки своїм властивостям підвищувати бадьорість та концентрацію.

Як змінюється кофеїн під час обсмажування?

  • Кофеїн — це стійке з'єднання, яке починає розкладатися тільки за температур вище ніж 235 °C, і навіть у цьому разі втрати мінімальні.
  • Більшість обсмажувальних процесів відбуваються за температур 180-230 °C, тому вплив на кофеїн невеликий.
  • Під час обсмажування зерна втрачають вологу та масу, збільшуючи обсяг.
  • Це призводить до того, що темніше обсмажування (легше за масою) містить менше кофеїну за вагою на порцію, але більше за обсягом через збільшений розмір зерен.

Вміст кофеїну у разі різних ступенів обсмажування

  • Світле обсмажування: Кофеїн зберігається практично в повному об'ємі. Висока щільність зерен означає більший вміст кофеїну на одиницю ваги.
  • Середнє обсмажування: Щільність зерен зменшується, але вміст кофеїну залишається стабільним. Таке обсмажування вважається універсальним для балансу смаку та вмісту кофеїну.
  • Темне обсмажування: Зерна стають більш пористими та легшими за масою. Кофеїн практично не змінюється, але в розрахунку на вагу його може бути менше через втрату щільності зерен.

Як обсмажування впливає на сприйняття кофеїну?

  • Смак: Світле обсмажування може сприйматися як більш «енергетичне» через свою яскравість і кислотність, навіть якщо вміст кофеїну не вищий, ніж у темному обсмажуванні.
  • Темне обсмажування здається м'якшим через карамельні та шоколадні ноти.
  • Ефект: Оскільки кофеїн залишається практично незмінним, його вплив на організм однаково під час будь-якого обсмажування, якщо використовується однакова кількість зерен.

Висновок

  1. Вміст кофеїну в каві несуттєво змінюється залежно від ступеня обсмажування.
  2. Світле обсмажування містить більше кофеїну за вагою, але менше за обсягом.
  3. Темне обсмажування може давати відчуття меншого вмісту кофеїну через зміну щільності та смакові характеристики.

Якщо ви хочете більше кофеїну, орієнтуйтеся на вагу, а не на об'єм меленої кави, незалежно від ступеня обсмажування.

Як ступінь обсмажування кави впливає на кількість кофеїну

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner