Чому старіє кава та як зберегти зерна свіжими довше

Чому старіє кава?
Кава старіє через низку чинників, які впливають на зерна після їх обсмажування. Як і багато інших продуктів, кава втрачає свої смакові якості й аромат із часом, а процес старіння зумовлений такими чинниками:
- Окислення: Коли кава контактує з киснем, починається процес окиснення. Це головний чинник старіння кави. Окислення руйнує молекули, відповідальні за аромат і смак, що робить каву менш насиченою і втрачає свіжість.
- Втрата летких ароматичних речовин: Свіжі зерна містять безліч летких органічних сполук, які відповідають за їхній унікальний аромат. Ці речовини швидко випаровуються з моменту обсмажування і з часом зникають, особливо якщо зерна не зберігаються в правильних умовах.
- Зволоження: Волога в кавових зернах сприяє росту мікробів і грибків, а також прискорює процес старіння. Зерна, що зберігаються в умовах високої вологості, втрачають смак швидше.
- Температура та світло: Кава, як і багато інших продуктів, старіє швидше за впливу високих температур і прямого сонячного світла. Ці чинники сприяють руйнуванню смакових компонентів і прискорюють окислення.
Як зберегти зерна свіжими?
Щоб зерна залишалися свіжими як умога довше, важливо дотримуватися кількох правил зберігання:
- Правильне пакування: Зберігайте каву в герметичному пакуванні, яке захищає від доступу кисню та вологи. Для цього ідеально підходять банки з вакуумною кришкою або спеціальні пачки з клапаном, які дають змогу виходити газам із зерен, але не пропускають повітря.
- Температура зберігання: Зберігайте каву в прохолодному, сухому місці, далеко від джерел тепла (наприклад, плит і сонячного світла). Оптимальна температура зберігання — від 15 до 20 °C. Ніколи не зберігайте каву в холодильнику або морозильнику, оскільки конденсат може пошкодити зерна.
- Не купуйте багато кави відразу: Щоб зберегти свіжість, краще купувати каву в невеликих кількостях і використовувати її впродовж декількох тижнів після обсмажування. Кава втрачає смак і аромат щодня, тому важливо не тримати запаси на кілька місяців.
- Використання пакування з клапаном: Кава після обсмажування виділяє вуглекислий газ, і якщо зерна запечатані в пакуванні без клапана, цей газ може пошкодити зерна. Пакування з клапаном дають змогу газу виходити, не допускаючи доступу кисню.
- Помел у разі потреби: Найкраще молоти каву перед кожним приготуванням. Мелена кава втрачає свою свіжість і аромат набагато швидше, ніж зерна.
- Мінімізація впливу світла: Зберігайте каву в темному місці, оскільки пряме світло може прискорити деградацію ароматних речовин у зернах.
Щоб зерна кави залишалися свіжими як умога довше, важливо зберігати їх у герметичному пакуванні, у темному та прохолодному місці, далеко від світла, тепла та вологи. Відразу після обсмажування кава починає втрачати свої ароматичні та смакові властивості, й оптимально використовувати її впродовж 1-2 тижнів, якщо це можливо.