Розрівнювач VD

Розрівнювач для кави

Чому важливо правильно розрівняти і потім затемперувати каву

Однією з найважливіших навичок бариста, необхідних для приготування якісного еспресо, є рівномірний розподіл та темперування меленої кави в корзині холдера.

Така навичка може здатися простою і повсякденною, але це основа, від якої залежить дуже багато.

Послідовне рівномірне вирівнювання кави, її темперування і підготовка безпосередньо до екстракції - досить складне завдання, яке необхідно виконувати бездоганно щоразу, а головне це повторюваність цих процесів. Навіть якщо ви досвідчений бариста, і тренувалися днями і ночами з вагами та секундоміром, темперуєте кавові таблетки із заплющеними очима, ви все одно не застраховані від помилок і від факторів, які не залежать від Вас, а тим більше, коли в поспіху, працюючи з великим потоком людей.

Навіщо потрібен розрівнювач для кави

Будь-який досвідчений бариста скаже вам, що додатковий девайс для підготовки змеленої кави в холдері для темперування дуже спростить вам робочий процес

Йдеться про необхідність спеціального розрівнювача меленої кави в портафільтрі, який міг би давати стабільний результат незалежно від рівня майстерності бариста.

Цей фактор дуже важливий, оскільки досить невеликої помилки в розподілі і темперування кави, щоб виникли мікротріщини, які змусять воду під тиском проходити не рівномірно по всій таблетці, а по шляху найменшого опору. А це дуже погано впливатиме на смак вашого напою. В результаті утворення каналів кава контактує з водою нерівномірно, одна частина переварюється і перегорає, тоді як решта кави залишається недовареним. В результаті напій буде кислим, гірким та з неприємним прикусом.

Саме в таких випадках рятує розрівнювач для кави, тут він допомагає усунути людський фактор при рівномірному розподілі кави всередині портафільтра.

Його пряме завдання - вирівняти каву перед самою темперовкою, щоб зменшити кількість ділянок з високою та низькою компресією, що і призводить до утворення каналів.