Кошики

Кошик портафільтра для кави

Кошики для портафільтра бувають різних стилів, діаметрів та глибини. Чим більший кошик, тим більше еспресо можна приготувати. Вони можуть мати різних розмірів і форми, з ребром або без. Також кошики бувають різних діаметрів.

Кошики для холера з ребром і без

Кошик з ребром легко розпізнати - він виділяється зовнішнім круговим виступом близько до верхнього краю.

Виступ служить для більш ефективного утримання кошика в холдері. При ударі холдера по бокс шанс, що таблетка випаде разом з кошиком набагато нижче. Ребро на кошику міцніше фіксує його в холдері.

Кошик без ребра може випадково вилетіти з холдера, але варто відзначити, що це трапляється дуже рідко, якщо стукати по нок боксу по гумовій перекладині.

Кошики з ребром після вибивання таблетки виявляються чистішими, ніж ті, що з ребром. Усередині кошика зовнішній виступ проявляється як виїмка і в ньому можуть збиратися залишки кави.

Наявність ребра або його відсутність ніяк не впливає на смак та якість самого еспресо.

Одинарні, подвійні та потрійні кошики для кави

Із самої назви можна зрозуміти, скільки порцій еспресо можна приготувати у кошику, найпопулярніші кошики – на одну та дві порції.

Якщо спростити, чим більше кошик, тим більше готується кави за один раз.

Одинарний кошик в середньому вміщує від 6 до 12 г меленої кави і використовується, щоб приготувати один еспресо. У такого кошика більш конічна форма і він вставляється в однопорційний холдер.

Подвійний кошик вже може вміщувати від 12 до 21 грама (іноді до 25 грам) у нього прямі, або злегка звужуються до низу стінки.У потрійний кошик може поміститися більше 21 г меленої кави. Візуально вона мало чим відрізняється від подвійної, просто вона трохи більша, обидва варіанти використовують для приготування подвійного еспресо.

Потрійний кошик глибший, ніж стандартний подвійний і може не поміститися в холдер, тому для потрійного кошика знадобиться глибший холдер. Або можна взяти бездонний холдер

Кошик для кави з подвійним дном

Такий кошик разом з класичним дном з безліччю отворів, має додаткове дно, в якому отвір тільки один. Зсередини видно звичайний фільтр, але якщо перевернути кошик, ми побачимо друге дно.

Найчастіше такі кошики використовуються в домашніх кофемашинах, щоб покращити крему і зробити більш насичену пінку в еспресо. Такий результат досягається продавлювання готового напою крізь маленький отвір у другому дні. Кава через них виходить не такою збалансованою, як у класичному кошику зі звичайним дном.

Прецизійні кошики для кави

Такі кошики виділятимуться на тлі звичайних однією властивістю – вони мають однаковий розмір фільтраційних отворів.

Стандартні кошики можуть різний діаметр отворів, що фільтрують, і, що ще гірше, з частково або повністю заблокованими отворами. Такі небажані дефекти призводять до нерівномірної та недостатньої екстракції. Такі проблеми часто можна зустріти у дешевих кошиках. Зараз існує безліч виробників які наголошують саме на рівномірному розмірі отворів - MHW-3BOMBER IMS, VST або Pullman (і багато інших)Диаметр корзин для холдера

Діаметр кошика для холдера

Найпопулярніший діаметр, який використовую більшість професійних кавомашин 58 мм. Також часто можна зустріти кошики 53 мм і 57 мм. У Домашніх кавомашинах найчастіше використовують кошики 49 мм та 51 мм (іноді 53 мм)

• 58 мм - кошики з таким діаметром зустрічаються найчастіше, Більшість кавомашин мають саме такий діаметр.
• 57 мм – досить рідкісні фільтри, що використовуються у виробників Lelit та Ascaso.
• 53 мм - теж досить рідкісний розмір, але встерти його можна частіше ніж 57. Такий розмір використовують La Spaziale, Dalla Corte, деякі леверні еспресо-машини і в частині домашніх пристроїв.

Щоб дізнатися, який діаметр у Вас - візьміть штангенциркуль і виміряйте внутрішній діаметр вашого кошика або просто подивіться в характеристиках кавомашини.

Як визначити розмір (місткість) вашого кошика

Деякі виробника пишуть діаметр та місткість прямо на самому кошику, але часто можна зустріти кошики без будь-яких розпізнавальних знаків.

Дії для визначення місткості корзини портафільтра:

• Поставте портафільтр із кошиком на електронні ваги, обнуліть вагу портафільтра.
• Насипте в кошик мелену каву з невеликою гіркою.
• Обережно розподіліть каву по всій площі кошика пальцем (без тиску), щоб заповнити краї. Надлишок кави можна видалити.
• Зважте результат і повторіть процес кілька разів. Так ви отримаєте досить точне розуміння, який розмір кошика – 18 або 22 грами.
• Для кошика, місткість якого ви визначили, можна зменшувати або збільшувати порцію помелу на 1 грам.Наприклад, три результати вимірювання місткості кошика показали 17,4 грама, 18,2 грама та 19 грам. Можна бути впевненим, що фільтр розрахований на 18 грам. Це означає, що порція меленої кави для такого кошика може легко змінюватись від 17 до 19 грам.

Пропорційність кошика для кави

Не так важливо який кошик ви використовуєте, 8-грамовий одинарний або потрійний на 23 грами. Ціль завжди одна: екстрагувати правильну кількість смакоароматичних речовин з помелу.

Коефіцієнт виходу для еспресо є простим співвідношенням помелу до готового напою. Тому чим більше кошик, тим більше напою в чашці.

Для початку рекомендуємо заварювати в пропорції 1:2, тобто коли еспресо вдвічі більше за вагою, ніж меленої кави. Почавши з цього, далі ви можете зменшувати або збільшувати ставлення готового напою до помелу в залежності від смакових уподобань

Якщо ви захочете зробити більш м'яким еспресо, збільште кількість води, наприклад, до пропорції 1:2,3. Якщо ж навпаки, зробити насиченішим. І навпаки, для більшої інтенсивності можна зменшити співвідношення – 1:1,7.

Наприклад, ми маємо подвійний кошик на 15 грам. З пропорцією 1:2 кількість приготовленої кави має бути 30 грамів, яка дорівнює двом еспресо по 15 грамів.

Якщо ми хочемо приготувати по 20 грамів у кожному еспресо, то нам треба використовувати вже інший подвійний кошик – на 20 грамів, щоб заварювати подвійний еспресо у тій самій пропорції 1:2. Тепер кількість одержаної кави буде 40 грам.

Різниця у розмірі кошика та кількості напою очевидна – якщо використовувати більше кави, то вийде більше еспресо, і навпаки.

Якщо ви хочете стабільно отримувати каву високої якості, радимо серйозно підійти до вибору корзини портафільтра.