Пітчер

Пітчер молочник для приготування кави

Пітчер для збивання молока - це металевий глечик, який використовується для спінювання молока за допомогою парової трубки кавоварки і створення латте-арту. Цей інструмент є важливою частиною набору професійного бариста та любителів кавових напоїв.

Види пітчерів для молока

За матеріалом:

• Нержавіюча сталь: класичний та найпопулярніший вибір завдяки довговічності, стійкості до корозії та легкості очищення.
• Кераміка чи скло: зустрічаються рідше, частіше використовуються для сервірування.
• Тефлонове покриття: має антипригарні властивості, що полегшує чищення.

За обсягом:

• 150-350 мл: для однієї порції (капучино або латте).
• 450-600 мл: універсальний варіант для 1-2 порцій.
• 750–1000 мл: для кількох порцій або інтенсивного використання у кафе.

За формою:

• Класична: циліндричний корпус із вузьким носиком.
• З розширеним носиком: для складного латте-арту.
• З широкою основою: полегшує створення щільної текстури піни.

З додатковими функціями:

• З мірною шкалою: зручно для точного дозування молока.
• З подвійними стінками: зберігає тепло молока довше.
• Електронні з інтегрованими температурними датчиками.

Як обрати пітчер:

• Об'єм: Виберіть об'єм залежно від кількості порцій, які ви плануєте готувати. Для домашнього використання оптимальний обсяг 450-600 мл.
• Матеріал:  Нержавіюча сталь – найкращий вибір завдяки її міцності та теплопровідності.
• Форма носика:  Для створення простих візерунків (серця, розети) підійде класичний носик. Для складного латте-арту (тюльпани, лебеді) оберіть вузький, довгий носик.
• Ручка: Зручна та термостійка ручка зменшить втому руки при інтенсивній роботі.
• Бренд і якість: Популярні бренди, такі як Motta , Rhinowares , Barista Space  або MHW-3Bomber, забезпечують високу якість та довговічність.

Як використовувати пітчер для молока

1. Налийте молоко до рівня 1/3-1/2 об'єму пітчера. Залишіть місце для утворення піни.
2. Опустіть парову трубку кавоварки в молоко, розташувавши її близько до поверхні.
3. Увімкніть подачу пари і злегка опустіть пітчер, щоб у молоко проникало повітря, створюючи мікропіну.
4. Після утворення піни перемістіть трубку глибше, щоб молоко стало шовковистим.
5. Припиніть спінювання, коли молоко досягне температури 60-65 ° C (можна визначити на дотик - пітчер стане гарячим, але не обпікає).
6. Легкими рухами, що обертають, змішайте молоко, щоб отримати однорідну текстуру.

Поради щодо догляду за пітчером

• Мийте пітчер відразу після використання, щоб запобігти засиханню молока.
• Використовуйте м'які миючі засоби, щоб не пошкодити поверхню.
• Регулярно поліруйте пітчер, щоб зберегти його естетичний вигляд.

Переваги правильного пітчера:

• Забезпечує ідеальну текстуру молочної піни.
• Зручний для роботи та створення складних візерунків.
• Довговічний та стійкий до інтенсивного використання.

Пітчер – невід'ємна частина професійної кавової культури та необхідний інструмент для приготування якісних кавових напоїв.

Чому хороший пітчер це важливо?

Кожен бариста має пітчер або, як його ще називають, джаг, іноді говорять просто молочник. Це спеціалізований девайс, головне призначення якого – збивання молока та отримання гарної пінки.

Сам процес використання молочника дуже простий. Бариста наливає молоко і поміщає капучинатор кавоварки всередину посудини під певним кутом і на певну глибину. Гаряча пара розігріває і збиває молоко в піну.

Найважливішим моментом на який потрібно звернути увагу при роботі з пітчером – температура молока. Потрібно не просто нагріти його, а й не допустити закипання. Діапазон температур у цьому випадку - не нижче 70 і не вище 80 градусів.

Початківці бариста використовують спеціальні термометри для нагрівання молока, професійні ж орієнтуються на свій досвід та відчуття. Іноді можна зустріти пітчери із вбудованою шкалою температури. Рекомендується використовувати охолоджений пітчер для збивання, щоб піна вийшла щільнішою.

Пітчери бувають із різних матеріалів

Джаги виготовляють із різних матеріалів: нержавіюча сталь, кераміка, скло, алюміній, пластик.

При виборі такого виробу важливо враховувати теплопровідність матеріалу. Збивання молока передбачає контроль температури. Теплопровідність матеріалу забезпечує оптимальні умови.

Самий практичний і найпопулярніший матеріал це нержавіюча сталь. Вона не лише утримує температуру, а й довговічна. Нержавіюча сталь не боїться механічних пошкоджень. До того ж, на неї ніяк не впливають різкі перепади температури, чого не можна сказати про скло або кераміку.

Деякі пітчери додатково покривають шаром тефлону. Воно добре тим, що молоко після нагрівання не пристає до стін і не пригорає. Але в телфоні є і свої мінуси, його легко пошкодити, він швидко втрачає свої властивості.

Об'єм та товщина стінок пітчера

Ще один важливий параметр вибору пітчера – товщина стінок. Велика товщина буде чудовим вибором для досвідчених баріста або всіх, хто має під рукою спеціальний термометр. Товстий метал забезпечує швидке акумулювання тепла у процесі збивання. Він зберігає форму і пишність піни, дозволяє зробити її вищою і щільнішою.

Моделі з тонкими стінками підходять бариста початківців. Вони доступніші за ціною. Тонкі стінки дозволяють легко визначити температуру молока, на дотик, просто торканням руки. Так новачки будуть впевнені, що контролюють процес та не допускають перегріву.

Об'єм пітчера для молока

Що ж до обсягу, то в цьому випадку вибір залежить від самого бариста залежно який напій ви робите або яку кількість молока вам потрібно збити за один раз. Діапазон розмірів – від 150 мл до 1 літра. Все залежить від кількості порцій кави, яку потрібно приготувати за короткий термін. Найпопулярніші розміри 350 та 600 мл. В ідеалі ви за раз готуєте молоко для одного напою. Якщо ж ви використовуєте, великий пітчер відразу на кілька порцій може вийти два різні напої по консистенції.