Темпер VD

Темпер для кави

Темпер для кави - це інструмент, який використовується для пресування меленої кави в портафільтрі. Він важливий для приготування якісного еспресо, оскільки правильно утрамбована кава сприяє рівномірній екстракції та гарному смаку напою. 

Що таке темпер для кави?

Темпер є металевим або пластиковим диском з ручкою, за допомогою якого ви рівномірно утрамбовуєте мелену каву у фільтрі. Це важливий етап при приготуванні еспресо, оскільки він допомагає створити однорідну поверхню, що сприяє рівномірній екстракції кави під тиском.

Навіщо потрібний темпер?

Темпер необхідний для того, щоб:

• Утрамбувати мелену каву з рівномірним зусиллям, що допомагає досягти потрібної густини.
• Уникнути порожнин та каналів у каві, через які може пройти вода без екстракції (що призводить до поганого смаку).
• Створити однорідну поверхню кави для рівномірного розподілу води.

Як обрати темпер для кави?

Розмір темпера Темпер повинен ідеально підходити до діаметра портафільтра. Зазвичай стандартні діаметри для портафільтрів – 58 мм та 53 мм. Якщо темпер занадто малий або занадто великий, це призведе до нерівномірного втрамбування, що вплине на екстракцію.

Щоб підібрати правильний розмір:

• Виміряйте діаметр портафільтра.
• Переконайтеся, що темпер трохи вміщується у фільтр, але не вільно бовтається.

Матеріал Темпери можуть бути зроблені з різних матеріалів:

• Нержавіюча сталь – найбільш популярний та довговічний варіант. Він добре розподіляє тепло і не схильний до корозії.
• Алюміній — легший і дешевший, але менш довговічний.
• Пластик - менш переважний для професійного використання, оскільки не забезпечує такого ж тиску та стійкості, як метал.

Темпер з нержавіючої сталі буде довговічним та забезпечить стабільну роботу у довгостроковій перспективі.

Форма темпера для кави

• Пласкі темпери : Стандартний тип, який використовується більшістю бариста. Він створює рівну поверхню, що підходить для більшості типів кави.
• Конічні темпери : Застосовуються для більш специфічних технік приготування та для того, щоб знизити можливі канали у каві. Такі темпери дають більш «гладку» екстракцію.
• Рифлені темпери це різновид інструменту для утрамбовування меленої кави в портафільтрі, який має на своїй робочій поверхні особливе рифлення (або текстуру). Це рифлення може бути у вигляді смуг, спіралей або інших візерунків та відіграє важливу роль у приготуванні кави. Вони допомагають забезпечити кращий розподіл тиску

Ручка має бути зручною та ергономічною, щоб ви могли впевнено тримати темпер та не відчувати дискомфорту при використанні. Краще вибирати ручки з дерева чи гуми, оскільки вони не ковзають у руці.

Як використати темпер для кави?

1. Заповніть портафільтр меленою кавою . Насипте необхідну кількість кави в портафільтр, трохи пструсивши її, щоб кава рівномірно розподілилася.
2. Використовуйте темпер. Поставте темпер на каву і з силою (зазвичай близько 10-15 кг тиску) обережно стисніть, не повертаючи темпер. Це дозволить створити рівномірне ущільнення.
3. Перевірте рівень. Якщо кава утрамбована правильно, вона має бути на одному рівні по всьому портафільтру, а поверхня — рівною. Це забезпечує хорошу екстракцію.

Важливі поради щодо використання темпера

• Не докладайте надто великого зусилля при утрамбовуванні, інакше можна створити дуже «щільне» ущільнення, через яке буде важко пройти воді, що також зіпсує смак.
• Практикуйтеся в техніці утрамбовування, оскільки це важливий етап, який впливає на якість кави.

Правильний вибір темпера допоможе вам отримати стабільні результати при приготуванні еспресо та інших кавових напоїв, забезпечуючи рівномірну екстракцію та максимальний смак.